tiết 26 bảo quản thịt trứng sữa và cá

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

... I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT 1/ Bảo quản thịt Chế biến thịt : a/ Phương pháp a/ Phương pháp:  Bảo quản thịt theo phương pháp - Hun khói làm lạnh đông lạnh  - Chế quản thịt theo phương pháp Bảo ... nhiệt  Vào hộp rót dung dịch  Bài khí, ghép mí  Thanh trùng  Dán nhãn  Bảo quản  Sử dụng II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước ... miếng không xương (filê) CÁ FILÊ CÁ HUN KHÓI CÁ HộP CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI : Bước Chuẩn bị nguyên liệu : - Cá tươi, xương, nhiều thịt : cá hồng, cá thu, cá nục, cá song… - Bỏ đầu, vẩy, nội...

33
2,856
22

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

Danh mục: Công nghệ

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... thường sử dụng dân gian ?Phương pháp sử dụng bảo quản với số lượng lớn ? III Một số quy trình bảo quản lạnh : 1.Phương pháp bảo quản lạnh :  Khái niệm : Bảo quản lạnh phương pháp giữ sản phẩm nhiệt ... Nhóm thòt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chất béo chất đạm nên dễ có tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? A .Bảo quản thòt : I.Các dạng...

15
1,817
15

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

Danh mục: Công nghệ

... Sửdụng Bảo quản cá Hun khói Đóng hộp Bảo quản axit hữu Bảo quản chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đơng,tráng băng) Bảo quản cá làm lạnh Xử lý nguyê n liệu Bảo quản 7-10 ... Bảo quản thịt Bảo quản phương pháp làm lạnh lạnh đơng Bảo quản phương pháp hun khói Bảo quản phương pháp đóng hộp Bảo quản phương pháp cổ truyền(ướp muối,ủ khô,sấy khô…) Các phương ... mặt miếng thịt • Xếp thịt ướp vào thùng gỗ • Giữ thịt hỗn hợp ướp từ 7-10 ngày.Trước dùng lấy thịt cho Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp Quy trình sản xuất thịt trâu đóng hơp Bảo quản nước...

28
2,796
0

Bai 43 Bao quan thit trung sua va ca

Danh mục: Công nghệ

... để bảo quản trứng? Khâu Bảo Quản trứng II Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi(từ 20-30 ngày)  - Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin)trên mặt trứng để bảo quản  - Bảo quản ... thể bảo quản từ 180-220 ngày)  - Dùng khí CO2,N2 hỗn hợp lọai khí để bảo quản  - Dùûng muối để bảo quản( muối khô,muối ướt, )   Bảo quản trứng nước vôi Vật dụng để trứng  Bảo quản trứng  Trứng ... Hàng sữa  Dây chuyền chế biến sữa  Khu chế biến sữa  Bình đựng sữa IV Bảo quản cá Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh(bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng) - Ướp muối - Bảo...

45
1,472
8

Giáo án bồi dưỡng tham khảo Bảo quản thịt, trứng sữa và cá 2

Danh mục: Công nghệ

... quy trình bảo quản lúa, ngơ ? Hãy nêu mục đích bảo quản ? BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ •Có phương pháp để BQ thịt ? Thịt đơng lạnh Thịt hun khói Thịt ướp muối Thịt đóng hộp I Bảo quản thịt Một ... điểm •Đảm bảo mùi vị chất lượng sữa Bảo quản 7-10 IV Bảo quản cá ? Hãy nêu số phương pháp bảo quản cá địa phương em? Một số phương pháp bảo quản cá Có phương pháp để bảo quản cá? • Bảo quản lạnh ... ngắn Thịt mặn, mềm mại hương vị tươi II Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi •Tạo màng mỏng •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ sữa...

37
3,416
2

bài giảng công nghệ 10 bài 43 bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... đỏ trứng gà dính chặt với lớp vỏ trứng >< II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng bảo quản nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản ... bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? NỘI DUNG: I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN ... N2 - Bảo quản muối - Bảo quản nước vôi Bảo quản trứng Cách bảo quản trứng an toàn để tủ lạnh Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua lượt để tủ lạnh Đầu to trứng quay lên Vỏ trứng mỏng nên dễ hút...

42
7,533
2

bài 43 bảo quản thịt trứng sữa và cá

Danh mục: Toán học

... I BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt Có phương pháp để bảo quản thịt ??? - Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh lạnh đông - Bảo quản thịt phương pháp hun khói - Bảo quản thịt phương ... IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh… - Ướp muối - Bảo quản acid hữu cơ… - Bảo quản chất chống ơxi hóa (vitaminC) - Hun khói - Đóng hộp Bảo quản lạnh Ướp đá: Giúp bảo ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Bảo quản trứng giữ cho phôi không phát triển  để đưa vào lò ấp hay sử dụng làm thực phẩm - Bảo quản phòng mát (khơng ngày) - Bảo quản lạnh( tháng) - Bảo quản nước vôi...

26
1,067
0

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng sữa và cá Công nghệ lớp 10 ,2017

Danh mục: Mẫu Slide - Template

... -Không để trứng 30 ngày tủ lạnh Nếu mua trứng chợ nên dùng trứng vòng tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng tốt.Khi đập trứng ra, lòng đỏ trứng tròn khơng bị vỡ lòng trắng trứng đặc trứng ... trứng đặc trứng khơng hư.Những trứng nên luộc, hay rim thịt, lòng trứng tròn đẹp Còn trứng cũ dùng làm trứng chưng, dùng ăn có lẫn trứng -Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt tạo nhiều lỗ ... xâm nhập vào *Chú ý: Trứng không nên để với gừng, hành tây, trứng hỏng rất nhanh Cách nhận biết trứng Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh Quan sát quả trứng: - Trứng tươi: chìm xuống...

23
1,667
0

côngnghe10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... lớphỗn hợp/1kg thịt Bước 5: Bảo quản thịt Thời gian bảo quản: 7-10 ngày Sản phẩm chăn nuôi ướp muối II Một số phương pháp bảo quản trứng Trứng Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi ... BẢO QUẢN THỊT Trả lời: Thịt bị thối rữa Theo bạnhóa thịtbềcómặt dạng hư hỏng Thịt bị nhầy nào? Thịt bị lên men chua Thịt bị mốc - Nhà bạn thường có cách bảo quản thịt nào? 1.Một số cách bảo quản ... số phương pháp bảo quản trứng - Dùng muối để bảo quản (muối khô, muối ướt…) Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh(từ 180- 220 ngày) Chú ý, bảo quản lạnh cần: - Khi mua trứng cần dùng...

37
638
3

Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... * Các dạng hư hỏng thịt:  Sự thối rữa thịt  Sự nhầy hóa bề mặt  Q trình lên men chua  Thịt bị mốc Các bạn cho biết phương pháp bảo quản thịt? ?? Một số phương pháp bảo quản thịt:  Bảo quản ... 100C tươi bảo toàn từ 7-10h -> mùi vị chất lượng sữa IV Bảo quản cá : Một số phương pháp bảo quản cá: - Bảo quản lạnh (bằng nước đá, khí lạnh, ướp đơng, tráng băng) - Ướp muối     Bảo quản axit ... Nếu trứng chưa xử lí bảo quản cách cẩn thận có nguy chúng nở gà trở nên có hại cho sức khỏe - Bảo quản lạnh (có thể bảo quản từ 180 đến 220 ngày)  Bảo quản nước vôi (từ 20 đến 30 ngày)  Để trứng...

39
1,333
21

Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... bảo quản lạnh? -Quy trình bảo quản gồm bước nào? IV- BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản: - Bảo quản lạnh ( nước đá, khí lạnh, ướp đơng, tráng băng) - Ướp muối - Bảo quản axit hữu - Bảo quản ... biết cách bảo quản sơ bộ? -Quy trình bảo quản sơ có bước? - Thế làm lạnh nhanh? III-BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Quy trình: Thu nhận sữa  lọc sữa  làm lạnh nhanh -Kể tên số phương pháp bảo quản cá? ... pháp bảo quản đại -Có phương pháp để bảo quản thịt? -Phương pháp thường dùng bảo quản với số lượng lớn, ưu điểm gì? -Phương pháp thường dùng nhân gian? I- BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản...

16
752
4

Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ NỘI NỘIDUNG: DUNG: I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI ... đỏ trứng gà dính chặt với lớp vỏ trứng >< II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng bảo quản nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản ... N2 - Bảo quản muối - Bảo quản nước vơi Bảo quản trứng Cách bảo quản trứng an tồn để tủ lạnh Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua lượt để tủ lạnh Đầu to trứng quay lên Vỏ trứng mỏng nên dễ hút...

43
479
0

Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... bảo quản lạnh? -Quy trình bảo quản gồm bước nào? IV- BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản: - Bảo quản lạnh ( nước đá, khí lạnh, ướp đơng, tráng băng) - Ướp muối - Bảo quản axit hữu - Bảo quản ... biết cách bảo quản sơ bộ? -Quy trình bảo quản sơ có bước? - Thế làm lạnh nhanh? III-BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Quy trình: Thu nhận sữa  lọc sữa  làm lạnh nhanh -Kể tên số phương pháp bảo quản cá? ... pháp bảo quản đại -Có phương pháp để bảo quản thịt? -Phương pháp thường dùng bảo quản với số lượng lớn, ưu điểm gì? -Phương pháp thường dùng nhân gian? I- BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản...

16
469
0

Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ I BẢO QUẢN THỊT 1- Các dạng hư hỏng thịt ... khó chịu gọi “mùi trứng thối” II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản muối - Bảo quản nước vôi NHỮNG ... tươi: Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh •Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành sau lọc Vắt sữa Bình đựng sữa Khu chế biến sữa IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh(bằng...

29
1,555
9

Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến cá Bảo ... kho, bảo quản II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản sữa tươi, sữa chua, sữa bột? - Sữa tươi: Thu nhận sữa quản (2 – 60C) Lọc sữa cho vào lạnh bảo ... lanh? III .Bảo quản chế biến cá Bảo quản cá H?:Em nêu số phương pháp bảo quản cá mà em biết? ⇒Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ) Bảo quản lạnh Ướp muối Các phương pháp bảo quản cá Dùng...

32
5,175
42

BÀI GIẢNG Bảo quản thịt, trứng, cá và sữa

Danh mục: Công nghệ

... Cách phân biệt trứng thậtgiả TRỨNG GIẢ TRỨNG THẬT II/ Một số phương pháp bảo quản trứng: Có thể bảo quản trứng phương pháp sau: + Bảo quản lạnh (có thể bảo quản từ 180-220 ngày) + Bảo quản nước vôi ... với trứng quanh trứng, đó, trứng “ bảo tồn” • Bảo quản muối ăn: Dùng hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng tươi vòng năm, ăn khơng bị mặn Một số cách bảo quản trứng khác - Cho trứng vào ... xitric,axit axetic) - Bảo quản chất chống oxi hóa - Hun khói - Đóng hộp… cá ướp lạnh cá ướp muối cá hun khói cá đóng hộp IV/ Bảo quản cá: Bảo quản lạnh: + Với phương pháp này, cá bảo quản từ 7-10 ngày...

34
549
0

Chế biến và bảo quản thịt, trứng

Danh mục: Toán học

... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT: I Bảo quản thịt: ... pháp bảo quản thịt: - Làm lạnh lạnh đơng Hun khói Đóng hộp Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô…) Thịt bảo quản Phương pháp làm lạnh đông Làm nguyên liệu Xếp thịt vào kho lạnh Làm sản phẩm Bảo quản ... (diệt khuẩn) Dán nhãn Sử dụng Nhập kho, bảo quản B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh Bảo quản nước vơi Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin)...

18
1,093
17

Các phương pháp bảo quản thịt, trứng

Danh mục: Tư liệu khác

... mát, làm bảo quản trứng vóng vài tháng • Nếu khơng có trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng ... TRỨNG Dùng trấu để bảo quản trứng • Trong dân gian, người ta dùng trấu để bảo quản trứng (với số lượng trứng nhiều) cách: rải lớp trấu khô, vào đáy thùng đựng, lớp trấu ta trải lớp trứng đầy thùng, ... PHÁP BẢO QUẢN CÁ Bảo quản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện pháp bảo quản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp hiệu đơn giản bảo...

15
2,261
5

Cách mua và bảo quản bánh trung thu đúng cách

Danh mục: Tư liệu khác

... VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cách bảo quản sử dụng bánh Trung thu Bánh trung thu nên bảo quản nơi khơ mát, tránh nhiệt độ cao hay nóng ẩm khơng để bao bì bị ... ngun liệu, chế biến kỹ Cách thưởng thức bánh Trung thu Đối với nhiều người, truyền thống tốt hơn, sau trải qua thời gian, trở nên quen thuộc đáng tin cậy Bánh trung thu vị trà vào truyền thống kết ... dưa hấu, thân bánh trung thu thức ăn chứa nhiều đường, kết hợp với loại trái khơng tốt cho thể, vào ban đêm Chọn mua thưởng thức bánh trung thu nghệ thuật ẩm thực Nhưng sau lựa hộp bánh ưng ý,...

3
304
0

Tiet 47,48. Quan he giua goc va canh doi dien trong tam giac

Danh mục: Toán học

... BC < AC (2 < < 5) ⇒ C Tia BB nằm tia BA BC B B C Điền vào dấu ( ) câu cho phù hợp 1.Trong tam giác, ... Chương III: quan hệ yếu tố tam giác Các đường đồng quy tam giác Đ1 Quan hệ góc cạnh đối diện tam giác Nhắc lại:  Tam giác ABC, AB =...

38
716
7