bảo quản thịt

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... thấy với thịt có chứa olygoglucosamin thì có thể bảo quản tới 18 giờ ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến mùi vị , kết quả tương tự là 6 ngày đối với thịt có chứa olygoglucosamin bảo quản ở ... al., 2008). [13]Bảng: cảm quan trên thịt chứa chitosan bảo quản ở 40C, từ 0 đến 10 ngày• Màu sắcẢnh hưởng của chitosan lên màu của thịt trong thời gian bảo quản tại 300C trong 24 giờ và 40C...

45
1,185
12

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng ... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo...

19
8,560
5

bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp

Danh mục: Cơ khí - Vật liệu

... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -180C có khi tới -400C, -500C. (Lương Đức Phẩm, 2001).2.8.3. Bảo quản bằng hóa chấtHiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo ... nghiệp. Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...

94
3,282
2

CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảo quản thịt 15 Thiết bị được ... sản dạng thân, rễ, củ. Ức chế sự nảy mầm trong quá trình bảo quản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảo quản thịt 6 1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng ... TÀI: CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM Chiếu xạ trong bảo quản thịt 5 dấu ký hiệu quốc...

Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo

Danh mục: Điện - Điện tử - Viễn thông

... đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q3=0Q4: Tổn thất ... Văn- i2: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -150C, tra bảng (4-2) trang 81 tài liệu [1] ta có : i2 = 12,2 kJ/kg- τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt => Qsp2= 3600.111000).2,122,266.(5,2− ... [m2]F = 4x4=16 m2- A: Nhiệt lượng toả ra khi chiếu sáng 1m2 diện tích buồng. Đối với phòng bảo quản lạnh có A= 1,2 W/m2=> Q14= 1,2 .16 = 19,2 Wb. Dòng nhiệt do người toả ra Q24:...

42
1,507
9

các phương pháp bảo quản thịt

Danh mục: Tài liệu khác

45
2,422
8

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Danh mục: Công nghệ

... bảo quản bảo quản SữA CHUACÁ HộPPHO MÁTSữA BộTLÀM CÁLÀM CÁSữA BộTSữA CHUA1/ Bảo quản thịt a/ Phương pháp  Bảo quản thịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảo quản thịt ... phương pháp hun khóiI.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quản thịt theo phương pháp cổ truyền( bảo quản thịt theo phương pháp ướp muối) 22. . Chế biến thịt :Chế biến thịt : a/ Phương pháp:a/ ... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảo quản bằng...

33
2,856
22

Chương 3_ Bảo quản thịt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Sinh học

...

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

Danh mục: Công nghệ

... phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : 2. Phương pháp bảo quản lạnh :Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh :Làm sạch nguyên liệuSắp xếp vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩm Bảo quản sản ... có các phương pháp bảo quản thòt nào?III. Một số quy trình bảo quản lạnh :1.Phương pháp bảo quản lạnh : Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảo quản lạnh ? Khái niệm : Bảo quản lạnh là phương ... yêu cầu sẽ chuyển sang phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc,độ ẩm dưới 85%Tại sao thòt gia súc, gia cầm khi giết mổ phải làm sạch máu ?1A .Bảo quản thòt : I.Các dạng hư hỏng...

15
1,817
15

Các phương pháp bảo quản thịt, trứng

Danh mục: Tư liệu khác

15
2,261
5

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảo quản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá...

24
2,067
7

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

Danh mục: Công nghệ

... giây)Đóng gói Sửdụng Bảo quản sơ bộ sữa tươiHun khóiĐóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá

28
2,796
0

Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

Danh mục: Khoa học xã hội

... BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt độ đông đặc của nước trong thịt. ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... VÀ BẢO QUẢN THỊT 11 Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu MỹCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN...