bảo quản thịt tươi
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT
1. Thịt
1.1 Khái niệm về thịt
Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể
chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... quá
trình bảo quản. Ta có thể dựa vào trị số pH để đánh giá thịt tươi hay không tươi.
Trong thực tế, tùy theo mục đích chế biến mà người ta đề nghị thời gian chín tới
khác nhau. Thịt dùng để ... thấy với thịt có chứa olygoglucosamin thì có thể bảo quản
tới 18 giờ ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến mùi vị , kết quả tương tự là
6 ngày đối với thịt có chứa olygoglucosamin bảo quản ở...
- 45
- 1.2K
- 12
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... với
bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử
dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường.
1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh:
Trạng thái tươi ... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... nhau
và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phương pháp bảo quản khác tùy theo...
- 19
- 8.6K
- 5
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -18
0
C có khi tới -40
0
C, -50
0
C.
(Lương Đức Phẩm, 2001).
2.8.3. Bảo quản bằng hóa chất
Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... nhiệt độ đến quá trình bảo quản thịt gấc tươi.
3.3.2.1. Mục đích
Nhằm tìm ra acid thích hợp, sorbate kali, loại bao bì và nhiệt độ thích hợp cho quá trình bảo quản
thịt gấc tươi.
3.3.2.2. Chuẩn ... nghiệp.
Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn
bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...
- 94
- 3.3K
- 2
Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản trứng tươi và duy trì chất lượng sản phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:34
... màng
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản
Mật số vi khuẩn hiếu khí...
- 52
- 533
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... phẩm có tính độc)
trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật
chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt.
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
15
Thiết bị được ... sản dạng thân,
rễ, củ.
Ức chế sự nảy mầm trong
quá trình bảo quản 0,1 0,2
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
6
1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm
được xử lý bằng ... thuốc trừ sâu hóa học.
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
12
Sơ đồ một dây chuyền chiếu xạ
2. Kỹ thuật chiếu xạ trong bảo quản và chế biến sản phẩm thịt:
Chiếu xạ với liều thích hợp sẽ...
- 18
- 919
- 10
Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo
Ngày tải lên :
01/05/2013, 10:41
... đối với các
phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là
thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q
3
=0
Q
4
: Tổn thất ... Văn
- i
2
: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -15
0
C, tra bảng (4-2) trang
81 tài liệu [1] ta có : i
2
= 12,2 kJ/kg
- τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt
=> Q
sp
2
=
3600.11
1000).2,122,266.(5,2
−
... [m
2
]
F = 4x4=16 m
2
- A: Nhiệt lượng toả ra khi chiếu sáng 1m
2
diện tích buồng. Đối với phòng bảo
quản lạnh có A= 1,2 W/m
2
=> Q
1
4
= 1,2 .16 = 19,2 W
b. Dòng nhiệt do người toả ra Q
2
4
:...
- 42
- 1.5K
- 9
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:26
...
bảo quản
bảo quản
SữA CHUA
CÁ HộP
PHO MÁT
SữA BộT
LÀM CÁ
LÀM CÁ
SữA BộT
SữA CHUA
1/ Bảo quản thịt
a/ Phương pháp
Bảo quản thịt theo phương pháp
làm lạnh và đông lạnh
Bảo quản thịt ... phương pháp
hun khói
I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT
Bảo quản thịt theo phương pháp cổ
truyền
( bảo quản thịt theo phương pháp ướp
muối)
2
2
.
.
Chế biến thịt :
Chế biến thịt :
a/ Phương pháp:
a/ ...
II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ
1/ Bảo quản cá
a/ Phuơng pháp
Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá,
bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)
Phương pháp bảo quản bằng...
- 33
- 2.9K
- 22
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
Ngày tải lên :
30/11/2013, 07:11
... phương pháp bảo quản thịt :
1.Phương pháp bảo quản thịt :
2. Phương pháp bảo quản lạnh :
Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh :
Làm sạch
nguyên liệu
Sắp xếp vào
kho lạnh
Làm lạnh
sản phẩm
Bảo quản
sản ...
có các phương pháp bảo quản thịt nào?
III. Một số quy trình bảo quản lạnh :
1.Phương pháp bảo quản lạnh :
Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảo quản lạnh ?
Khái niệm : Bảo quản lạnh là phương ... nào gây ra các hiện tượng trên ?
II.Một số phương pháp bảo quản thịt :
III. Một số phương pháp bảo quản thịt :
1.Phương pháp bảo quản thịt :
Khái niệm :
Cơ sở khoa học :Nguyên lý tiềm sinh...
- 15
- 1.8K
- 15
Tài liệu Phương pháp chọn và bảo quản cá tươi docx
Ngày tải lên :
14/12/2013, 17:15
... và bảo quản cá tươi
Hiện nay, với số lượng người nuôi thủy sản nói chung và cá nói riêng ngày càng tăng,
thị trường mua bán ngày càng nhộn nhịp, thì vấn đề bảo quản thủy sản sao cho đảm bảo
chất ... chọn và bảo quản cá
đảm bảo chất lượng.
Cách chọn
Thân cá: nếu cá tươi thân sẽ có chất nhờn trong suốt, vây sáng bóng, dính chặt
vào mình cá. Thân cứng cầm giữa thân mà cá không bị cong, thịt chắc, ... chỉ riêng người kinh doanh mới cần phải chọn và bảo
quản thủy sản tốt mà người mua cũng cần có một kiến thức cơ bản khi chọn thủy sản
để có thể đảm bảo sức khỏe cho người thân và chính bản thân...
- 2
- 426
- 0
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 05:20
... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng pháp bảo quản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá...
- 24
- 2.1K
- 7
cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca
Ngày tải lên :
09/02/2014, 11:44
...
giây)
Đóng gói Sửdụng
Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Hun khói
Đóng hộp
Bảo quản bằng axit hữu cơ
Bảo quản bằng chất chống axit
Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí
lạnh,ướp đông,tráng băng)
Bảo quản cá
- 28
- 2.8K
- 0
Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
Ngày tải lên :
13/02/2014, 19:20
... BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT
2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh
Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt
độ đông đặc của nước trong thịt. ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu.
Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn
1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông.
Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... VÀ BẢO QUẢN THỊT
11
Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt
Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu Mỹ
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN...
- 150
- 1.8K
- 13
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT doc
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... từ thịt 41
2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt 42
2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh 42
2.2.2 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông 45
2.2.3 Bảo quản thịt ... 50
2.2.4 Bảo quản thịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng 54
2.2.5 Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối 58
2.2.6 Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói 66
2.2.7 Bảo quản thịt bằng ... acid latic, Thịt bị chua có màu xám và
mùi khó chịu.
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
3
Chương 2 – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41
2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt và sản...
- 149
- 816
- 5
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... VÀ BẢO QUẢN THỊT
3
Chương 2 – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41
2.1 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt 41
2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt ... VÀ BẢO QUẢN THỊT
44
Chương 2:
BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT
2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT
Thịt là một sản phẩm rất dể hư hỏng do thành phần của thịt ... thịt 42
2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh 42
2.2.2 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông 45
2.2.3 Bảo quản thịt bằng phương pháp nấu – xử lý nhiệt 50
2.2.4 Bảo quản thịt bằng phương...
- 149
- 1.3K
- 11
