... ỨNG DỤNG BẢOQUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... quan trên thịt chứa chitosan bảoquản ở 40C, từ 0 đến 10 ngày• Màu sắcẢnh hưởng của chitosan lên màu của thịt trong thời gian bảoquản tại 300C trong 24 giờ và 40C trong 10 ngày được biểu ... các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt lợn, thịt gà và thịt bò. Thịt gia súc,...
... nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịtbảoquảnđượclâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảoquản khác tùy theo ... thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảoquảnlâu dài. Thời gian bảoquảnlâu ( có thể bảo quảnđược 6 tháng).*Nhược điểm: Giá thành cao. Ngoài ra làm lạnh đông ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquảnthịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng...
... nhiệt độ bảoquản thấp hơn -180C có khi tới -400C, -500C. (Lương Đức Phẩm, 2001).2.8.3. Bảoquản bằng hóa chấtHiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau ... lý.- Tách lấy thịt quả: gấc sau khi rửa sạch, bổ đôi, tách bỏ vỏ, sau đó tiếp tục tách lấy thịt quả và loại bỏ hạt. Thu đượcthịt quả. - Xử lý acid: thịt quả sau khi tách hạt được bổ sung acid ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo...
... độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảoquảnthịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 15 Thiết bị được đưa vào ... Ức chế sự nảy mầm trong quá trình bảoquản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 6 1. Thực phẩm đượcbảoquản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng tia bức xạ ion hoá của ... phóng xạ thường xuyên đượcbảoquản ở khu vực riêng biệt, được che chắn, bảo vệ an toàn và có tín hiệu báo chính xác vị trí hoạt động và bảoquản an toàn nguồn phóng xạ và được nối liên động...
... tấm cách nhiệt đều được quy chuẩn. Do đó chiều dày thực tế của lớp cách nhiệt cũng được chọn theo quy chuẩn với điều kiện nó phải lớn hơn hoặc bằng chiều dày đã xác định được . Ở đây chọn chiều ... đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảoquản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q3=0Q4: Tổn thất ... tấm cách nhiệt đều được quy chuẩn. Do đó chiều dày thực tế của lớp cách nhiệt cũng được chọn theo quy chuẩn với điều kiện nó phải lớn hơn hoặc bằng chiều dày đã xác định được . Ở đây chọn chiều...
... bảo quản bảo quản SữA CHUACÁ HộPPHO MÁTSữA BộTLÀM CÁLÀM CÁSữA BộTSữA CHUA1/ Bảoquản thịt a/ Phương pháp Bảoquảnthịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảoquảnthịt ... phương pháp hun khóiI.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quảnthịt theo phương pháp cổ truyền( bảoquảnthịt theo phương pháp ướp muối) 22. . Chế biến thịt :Chế biến thịt : a/ Phương pháp:a/ ... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảoquản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảoquản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảoquản bằng...
... phương pháp bảoquảnthịt : 1.Phương pháp bảoquảnthịt : 2. Phương pháp bảoquản lạnh :Sơ đồ quy trình bảoquản lạnh :Làm sạch nguyên liệuSắp xếp vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩm Bảo quản sản ... có các phương pháp bảoquảnthịt nào?III. Một số quy trình bảoquản lạnh :1.Phương pháp bảoquản lạnh : Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảoquản lạnh ? Khái niệm : Bảoquản lạnh là phương ... nào gây ra các hiện tượng trên ?II.Một số phương pháp bảoquảnthịt :III. Một số phương pháp bảoquảnthịt : 1.Phương pháp bảoquảnthịt :Khái niệm :Cơ sở khoa học :Nguyên lý tiềm sinh...
... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảoquảnthịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá...
... BẢOQUẢNTHỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh Bảoquản lạnh là bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt độ đông đặc của nước trong thịt. ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNTHỊT ... VÀ BẢOQUẢNTHỊT 11 Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu MỹCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN...
... từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquảnthịt và sản phẩm từ thịt 42 2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảoquảnthịt bằng phương pháp lạnh đông 45 2.2.3 Bảoquảnthịt ... 50 2.2.4 Bảoquảnthịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng 54 2.2.5 Bảoquảnthịt bằng phương pháp ướp muối 58 2.2.6 Bảoquảnthịt bằng phương pháp hun khói 66 2.2.7 Bảoquảnthịt bằng ... acid latic, Thịt bị chua có màu xám và mùi khó chịu. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNTHỊT 3 Chương 2 – BẢOQUẢNTHỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa của việc bảoquảnthịt và sản...
... VÀ BẢOQUẢNTHỊT 3 Chương 2 – BẢOQUẢNTHỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa của việc bảoquảnthịt và sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảoquảnthịt và sản phẩm từ thịt ... VÀ BẢOQUẢNTHỊT 44 Chương 2: BẢO QUẢNTHỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢOQUẢNTHỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊTThịt là một sản phẩm rất dể hư hỏng do thành phần của thịt ... thịt 42 2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh 42 2.2.2 Bảoquảnthịt bằng phương pháp lạnh đông 45 2.2.3 Bảoquảnthịt bằng phương pháp nấu – xử lý nhiệt 50 2.2.4 Bảoquảnthịt bằng phương...