ĐỊNH LƯỢNG MỘT SỐ MẪU THỰC PHẨM MỤC TIÊU
3.14.21. Xác định Borat
a. Nguyên lý
Sau khi vơ cơ hĩa sữa ở mơi trường kiềm, xác định Borat bằng cách lên màu đỏ với giấy tẩm curcuma hoặc chuyển thành metylborat khi đốt cháy cho màu xanh lục.
b. Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử
- Nước vơi
- Cồn metylic nguyên chất
- H2SO4 đậm đặc ; HCl; dung dịch amoniac 10%
- Giấy curcuma : Dùng nghệ tán nhỏ thành bột ngâm trong cồn 600 (1kg nghệ trong 6 kg cồn 600) trong 3-4 ngày. Ép bỏ bã và lọc lấy dịch lọc. Ngâm giấy lọc (loại khơng tro) vào dịch lọc
và hong khơ ở nhiệt độ khơng khí bình thường.Tránh ánh sáng mặt trời, bảo quản trong lọ màu kín. Nên làm khi dùng, tránh bảo quản lâu.
c.Tiến hành thử
Cho vào một chén sứ 25ml sữa, kiềm hĩa bằng nước sơi. Để bốc hơi trên nồi cách thủy sơi, để khơ trong tủ sấy 105-1100C trong 1- 2h , nung thành tro trắng ở nhiệt độ 600 - 6600C .
Làm phản ứng metylbarat: Cho phần sữa tro vào bình cầu thủy tinh thường (tránh loại thủy tinh chịu nhiệt thường cĩ borat) với 5ml cồn metylic và một ml dung dịch H2SO4 đậm đặc cất từ từ và hứng dịch cất vào một chén sứ, cho đến khi thấy xuất hiện khĩi axit H2SO4 trắng. Đem chén sứ vào phịng tối và đốt. Nếu ngọn lửa cháy màu xanh lục hoặc cĩ viền xanh lục là cĩ metylborat .
Làm phản ứng lên màu với giấy curcuma: Phần tro cịn lại hịa tan vào trong 5ml nước nĩng, cho thêm từng giọt một, HCl cho đến khi phản ứng rõ ràng axit, nhúng giấy curcuma vào dung dịch trên và để khơ ở nhiệt độ thường. Nếu cĩ axit boric, giấy curcuma cĩ màu đỏ, chuyển sang màu xanh lơ lục khi nhỏ lên một giọt dung dịch amoniac.