ĐỊNH LƯỢNG MỘT SỐ MẪU THỰC PHẨM MỤC TIÊU
3.14.5. Xác định tỷ trọng
Người ta cĩ thể xác định tỷ trọng bằng lọ picnomel, bằng cân hoặc bằng tỷ trọng kế đặc biệt cho sữa. Phương pháp đơn giản nhất và nhanh chĩng nhất là phương pháp dùng tỷ trọng kế đặc biệt cho sữa.
a. Nguyên lý
Tỷ trọng là tỷ số giữa khối lượng riêng của một chất và khối lượng riêng của nước ở 40C (nếu là chất rắn hay lỏng). Thơng thường người ta dùng tỷ trọng kế đặc biệt chỉ dùng để đo tỷ trọng của sữa.
b. Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử
- Tỷ trọng kế đặc biệt cho sữa (lactodensimet) tiêu chuẩn đối với nước ở + 200Cchia vạch cách nhau 0,0005. Thơng thường người ta dùng ba loại tỷ trọng kế chia từ tỷ trọng 1,021 đến 1,029, từ tỷ trọng 1,027 đến 1,036 và từ tỷ trọng 1,033 đến 1,040.
Tỷ trọng kế cĩ thể nhiệt kế kèm theo, trường hợp khơng cĩ, sẽ dùng nhiệt kế ngoại. - Ống đong dung tích 200 – 250ml đường kính 3,4 – 4.0 cm
- Nhiệt kế chia thành 1/10 độ.
c. Tiến hành thử
Mẫu thử đã làm đồng đều và hạ nhiệt độ xuống 200C được đổ vào ống đong từ từ và cho chảy theo thành ống, tránh sủi bọt cho tới ¾ dung tích cho tỷ trọng kế thật nhẹ nhàng vào sữa
chạm vào thành ống cho đến khi chìm tới vạch 30 bỏ tay ra nhẹ nhàng và đọc kết quả trên tỷ trọng kế ghi luơn cả nhiệt độ.
d. Cách tính kết quả
Nếu nhiệt độ là 200C, kết quả đọc là kết quả kiểm nghiệm. Nếu nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn 200C phải đều chỉnh kết quả theo nguyên tắc sau đây :
Nếu nhiệt độ cao hơn 200Cthì cứ mỗi độ cao phải cộng thêm vào kết quả 0,0002, nếu nhiệt độ thấp hơn 200C thì cứ mỗi độ thấp sẽ trừ vào kết quả 0,0002.
Ví dụ : Tỷ trọng của mẫu sữa thử là 1,0305 nhiệt độ là 180C nghĩa là thấp hơn nhiệt độ quy định 20C, phần đều chỉnh là 0,0002×2 = 0,0004, kết quả đúng tỷ trọng của sữa 1,0305 – 0,0004 = 1,0301.
Trường hợp sữa được bảo quản bằng Kalibicromat 1g/lít. Kết quả đọc được từ 0,0007 để cĩ kết quả chính xác.