ĐỊNH LƯỢNG MỘT SỐ MẪU THỰC PHẨM MỤC TIÊU
3.14.4. Phương pháp kiểm nghiệm
a. Lấy mẫu : Muốn đưa mẫu kiểm nghiệm phải để mẫu thử vào thùng nước đá đập vụn từ khi lấy mẫu cho đến khi kiểm nghiệm. Kiểm nghiệm sữa tươi phải tiến hành chậm nhất là 8 giờ sau khi lấy mẫu. Cho mỗi một lơ hàng, tối thiểu phải lấy 2 mẫu, sau đĩ tùy lượng sữa nhiều hay ít mà lấy mẫu. Ở các nước thơng thường đi kiểm tra một xí nghiệp, nếu lượng sữa dưới hoặc bằng 5000 lít một ngày. Lấy tối thiểu 2 mẫu. Nếu lượng sữa từ 5000 lít đến 10000 lít/ ngày tối thiếu lấy 3
mẫu. Nếu lượng sữa trên 10000 lít một ngày lấy tối thiểu 5 mẫu, thời gian lấy 2 mẫu liên tục khoảng cách nhau quá 15 phút. Mỗi mẫu tối thiểu 500ml cho phân tích hĩa học.
Trường hợp kiểm nghiệm hĩa học nếu khơng kiểm nghiệm ngay được, phải giữ sữa ổn định, tránh vĩn cục … cĩ thể cho thêm các chất bảo quản như:
+ Kalibicromat 1g cho một lít sữa.
+ 8 giọt dung dịch focomol và 2gam trioxymetylen cho một lít. Khi chuyên chở nên để ở nhiệt độ thấp và chai đặt theo vị trí nằm nghiêng tránh bở vĩn cục đĩng dưới nút chai.
b. Chuẩn bị mẫu thử
Trước khi thử phải đưa mẫu thử về nhiệt độ quy định và phải làm cho mẫu đồng đều. Thao tác chia làm 3 giai đoạn:
+ Giai đoạn đưa mẫu thử về nhiệt độ quy định: Những dụng cụ để phân tích bao giờ cũng được định mức ở 200C do đĩ sữa và các thuốc thử cũng phải đưa về 200C ±50C trước khi lấy mẫu phân tích.
+ Giai đoạn làm mẫu đồng đều: Nếu kiểm nghiệm mẫu thử, 2 đến 3 giờ sau khi lấy mẫu, làm đồng đều bằng cách lật lên lật xuống chai đựng mẫu thử. Nhưng nếu để lâu hơn bơ sẽ đĩng vĩn và dính vào thành lọc hoặc dưới nút lọ cần phải dùng các máy khuấy với điều kiện các máy khơng làm thay đổi chất lượng của sữa. Nếu khơng cĩ máy cĩ thể làm đồng đều sữa như sau:
Trước hết đảo mẫu thử bằng cách lật lên lật xuống chai đựng mẫu thử ở nhiệt độ 200C. Thao tác này chỉ cĩ mục đích làm cho lớp bơ tách ra khởi thành chai và vỡ thành những miếng nhỏ. Nếu lắc mạnh quá sẽ làm cho khĩi sữa cĩ đầy bọt khí, phân tích sẽ cĩ sai số.
Sau đĩ để một cốc cĩ chân lên bàn làm việc, trên miệng cốc để vừa một miếng rây cĩ lỗ nhỏ, đổ sữa qua rây, những cục vĩn nằm lại lên trên. Để một chiếc phểu lên miệng chai, chuyển rây lên miệng phểu và đổ từ từ sữa ở cốc lên rây, vừa đổ vừa dùng đũa thủy tinh một đầu uống cong, dẹt cĩ bọc cao su mà nghiền nát, cho đến lúc tất cả cục vĩn tán vào khối sữa thành một dung dịch đồng đều.
+ Giai đoạn phân phối mẫu thử: Lượng mẫu thử được phân phối ở nhiệt độ 200Ccùng một lúc cho tất cả các chỉ tiêu phân tích hĩa học cần thiết với những dụng cụ định mức ở nhiệt độ này.