ĐỊNH LƯỢNG MỘT SỐ MẪU THỰC PHẨM MỤC TIÊU
3.14.14. Thử nghiệm Metylen xanh
Phần lớn các vi sinh vật ơ nhiễm sữa, khi phát triển, làm thay đổi hiệu số oxy hĩa khử. Nếu cho một chất màu vào sữa, chất sẽ thay đổi màu. Tùy theo màu thay đổi và thời gian thay đổi màu, cĩ thể ước tính được mức độ nhiễm vi sinh vật của sữa.
a. Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử
- Dung dịch metylen xanh: Cân 50 mg metylen xanh thêm nước cất vừa đủ 100ml. Dung dịch bảo quản ở tủ lạnh và tránh ánh sáng mặt trời sử dụng được trong 1 tuần.
- Tủ ẩm 370C
- Ống nghiệm đã sấy, hấp tiệt trùng.
- Nút cao su tương ứng với ống nghiệm trước khi đun sơi 5 phút để tiệt trùng. - Pipet 10ml và 1ml đã khử trùng.
b. Tiến hành thử
Phải tiến hành thử trong điều kiện vơ trùng, cho vào ống nghiệm vơ trùng bằng pipet vơ trùng, 10ml sữa và 1ml dung dịch metylen xanh.
Đậy nút ống lại cẩn thận, lắc bằng cách lật đi lật lại ống nghiệm 2 lần. Để vào tủ ấm, sau khi đã nhúng vào nồi cách thủy 400C để điều hịa nhiệt độ trong ống nghiệm đúng với 370C cứ mỗi giờ lại lắc một lần và xác định độ mất màu trong thời gian sau đây:
+ Lúc vừa cho vào tủ ấm + Sau 15 phút
+ Sau 3 giờ
Khơng tính vịng màu xanh ở trên mặt sữa do bị oxy hĩa lại bởi khơng khí. Nếu mất màu trước 15 phút: Sữa bị nhiễm rất nhiều vi sinh vật
Nếu mất màu sau 15 phút đến 1 giờ: Sữa bị nhiễm nặng Nếu mất màu sau 1 giờ đến 3 giờ: Sữa bị nhiễm nhẹ
Nếu mất màu sau 3 giờ: Sữa được coi như đã đạt tiêu chuẩn vệ sinh về vi sinh vật.