ĐỊNH LƯỢNG MỘT SỐ MẪU THỰC PHẨM MỤC TIÊU
3.14.9. Chất béo (bơ): Theo phương pháp ghi trong chương
a. Nguyên lý
Dùng axit H2SO4 hịa tan tất cả vào thành phần của sữa từ chất béo trong mơi trường cĩ cồn izomylic chất béo được tách ra thành một lớp trong suốt.
b. Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử
- H2SO4 đậm đặc
- Cồn izomylic khơng màu (d = 0,815, t0
s = 1320C + 20C) - Ống ghecbe cĩ chia vạch to tương đương với 1gam bơ - Pipet đặc biệt cho sữa ( thể tích 11ml ) cĩ một vạch
- Pipet sơ ranh an tồn 10ml để hút axit và 1ml để hút cồn izomylic. - Nồi cách thủy cao để cĩ thể ngập ống Ghecbe
- Máy ly tâm đặc biệt cho ống Ghecbe, đường kính 40 và 60 cm, tốc độ 1000 đến 1200 vịng/phút.
c. Tiến hành thử
Đặt hàng loại ống Ghecbe lên trên giá ống. Cho vào 10ml H2SO4 tiếp đĩ cho từ từ 11ml sữa (đã lắc đồng đều ) bằng cách tựa đầu pipet vào thành ống ghecbe làm thành một gốc 450 và để sữa chảy từ từ tránh sữa sĩt lại ở pipet, sau khi sữa chảy hết nhắt pipet ra nhưng khơng thổi vào pipet. Cuối cùng cho 1ml cồn izomylic.
Đậy nút ống ghecbe lại và lắc đều để hịa tan. Để ống ghecbe trở về vị trí cũ cho tới khi dung dịch chiếm khoảng đầu ống. Sau đĩ lắc ống thật nhẹ nhàng bằng cách lật ống lên xuống, mỗi lần lật như vậy, cần để dung dịch dồn hết xuống đáy ống hoặc miệng ống, rồi mới lật lại, làm như thế 6 lần là đạt yêu cầu.
Để ống Ghecbe vào cách thủy 70- 800C trong 5 phút. Sau đĩ vặn nút cao su sao cho cột sữa khớp với độ khắc của ống Ghecbe để cĩ đọc được ngay thể tích của lớp bỏ tách ra. Xếp các ống Ghecbe vào máy ly tâm, cho ly tâm 1000-1200 vịng/ phút. Trong khi ly tâm chú ý khơng để sữa nguội đi, nếu vì một lý do nào đĩ mà để sữa nguội đi thì phải để ống ghecbe vào nồi cách thủy lại, lấy ra lau khơ và ly tâm tiếp tục. Thời gian ly tâm là 3 phút kể lúc bắt đầu đạt 1000 vịng/phút, nếu tính cả thời gian khởi động thì hết ít nhất 5 phút.
Lấy ra để lại vào nồi cách thủy 65-700C trong 5 phút theo chiều thẳng đứng, nút xuống phía dưới và ngập trong nước, lấy ống Ghecbe ra, lau khơ vad đọc ngay thể tích chất béo. Nếu cần điều chỉnh nút để thể tích chất béo khớp với độ khắc trên ống.
Kết quả mỗi độ khắc của ống Ghecbe tương đương với 1g (vạch to) và 0,1g chất beo (vạch nhỏ).