- Về thái độ: Rèn luyện thái độ làm việc tỷ mỹ, nghiêm túc và tính cẩn thận trong công
7.2.1. Khái quát về chào đón và mời khách ngồ
Khách hàng đến nhà hàng sử dụng món ăn, thức uống dù là có đặt trước hoặc khơng, nhưng lễ nghi chào đón phải được người phục vụ thực hiện đúng nguyên tắc. Ngoài ra, người phục vụ đại diện nhà hàng chào đón, hướng dẫn và sắp xếp vị trí ngồi cho khách hàng thể hiện sự ân cần, chu đáo cần phải có.
7.2.1.2. Nội dung:
* Ý nghĩa của việc chào đón và mời khách ngồi (đối với khách, đối với nhà hàng)
- Đối với khách: Việc chào đón và mời khách ngồi đúng nguyên tắc, quy trình sẽ tạo cho khách cảm giác là mình được tơn trọng
- Đối với nhà hàng: tạo ấn tượng tốt cho khách về hình ảnh nhà hàng, về các thức thức phục vụ khách chu đáo.
* Các công việc cụ thể
- Chủ động tiến đến bên khách và chào khách - Hỏi khách đã đặt trước hay chưa
- Gợi ý nơi ngồi cho khách và quyết định lựa chọn một bàn ăn thích hợp - Dẫn khách đi đến bàn ăn
- Kéo ghế ở vị trí ưu tiên đầu tiên (nếu có nhiều khách cùng lúc) và mời khách ngồi
- Trải khăn ăn cho khách nếu thấy cần thiết * Nguyên tắc chào đón và mời khách ngồi - Thái độ ân cần, chu đáo và niềm nở - Giao tiếp có duyên khi trao đổi với khách - Gợi ý giúp đỡ khi khách cần
- Nội dung của cuộc trao đổi tuân theo các quy định của nhà hàng, chẳng hạn như câu chào hoặc cũng có thể là cách hỏi thăm sức khoẻ nếu là khách hàng quen
- Tránh trường hợp nhầm bàn đã đặt, hoặc khách có vị trí ngồi khơng vừa ý - Người phục vụ có thể đi trước để hướng dẫn lối đi cho khách hoặc theo sau một cách lịch sự