- Về kỹ năng: Phục vụ món xúp và các loại món ăn đúng quy trình thao tác kỹ thuật,
9.3.2. Kỹ thuật phục vụ món ăn chính theo dĩa
- Số lượng đĩa bê trên tay tùy thuộc vào khả năng của người phục vụ, tránh tình trạng khơng an tồn
- Đặt đĩa phải nhẹ nhàng, bê bằng tay - Biểu tượng của đĩa phải ở vị trí 12 giờ
- Rót thức uống khơng được q 2/3 ly trừ khi khách yêu cầu
9.3.2.2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị món ăn kèm
Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm theo yêu cầu tại bàn phục vụ và có sẵn các dụng cụ phục vụ.
Bước 2: Lấy các món ăn chính
Các đĩa món ăn phải được người phục vụ bê đến bàn bằng tay, không sử dụng khay. Số lượng đĩa bê được phải phù hợp với khả năng của người phục vụ,
Bước 3: Phục vụ món ăn chính
Phục vụ từ bên phải khách, theo thứ tự ưu tiên. Khi đặt đĩa cần nhẹ nhàng chính giữa trước mặt khách, lưu ý các biểu tượng của đĩa luôn nằm ở vị trí 12 giờ
Bước 4: Phục vụ các món ăn kèm
Lấy món ăn kèm từ bàn phục vụ, phục vụ món ăn kèm theo thứ tự thích hợp mỗi lần một món. Đối với nước sốt và các lọ gia vị để lại bàn, không cần phải thu đến kết thúc bữa ăn.
Bước 5: Cung cấp bánh mì
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ bánh mì trước khi khách gọi thêm hoặc bổ sung thêm vào rổ bành mì trên bàn nếu cần thiết, kỹ thuật phục vụ như thông thường.
Bước 6: Phục vụ đồ uống
Rót thêm thức uống váo cốc cho khách nếu cần thiết, thức uống có thể là: rượu vang, nước suối, bia...đây là phong cách phục vụ lịch và chu đáo.
9.4. Phục vụ món ăn dùng thìa nĩa (hay muỗng nĩa)