- Về kiến thức: Hiểu và trình bày được quy trình phục vụ ăn trưa – tối Âu và Á theo
11.3.2. Kỹ thuật phục vụ bữa ăn trưa/tố iÁ theo thực đơn
11.3.2.1. Tiêu chuẩn
- Nhanh gọn
- Tác phong chuyên nghiệp - Đúng khách, đúng bữa
11.3.2.2. Cách làm
Bước 1: Chào đón và mời khách ngồi
Xem lại kỹ năng chào đón và mời khách ngồi ở phần việc chăm sóc khách hàng
Bước 2: Đặt khăn bông để khách lau tay
Mang khăn bông từ khu vực chuẩn bị đặt trên đĩa ở từng vị trí khách để khách lau tay, có đĩa kê. Thơng thường được đặt bên tay phải khách.
Bước 3: Phục vụ món khai vị nguội
Mang món khai vị nguội từ khu vực phục vụ tiến về bàn ăn và đặt ở vị trí thuận lợi trên bàn ăn
Bước 4: Phục vụ món khai vị nóng
Món khai vị nóng trong ăn Á thường là món xúp, phục vụ món xúp cho khách theo kỹ năng “phục vụ món xúp theo đĩa”
Bước 5: Phục vụ món chính
Đến khu vực phục vụ bê tồn bộ thức ăn theo thực đơn đến đặt lên bàn phục vụ khách, có thể dùng khay hoặc dùng tay tùy số lượng món ăn nhiều hay ít.
Bước 6: Phục vụ món tráng miệng
Phục vụ món tráng miệng cho khách theo yêu cầu của thực đơn, có thể là trái cây hoặc kem...
Bước 7: Thanh toán và tiễn khách
Đến thu ngân mang hóa đơn trao cho khách. Tiễn khách nếu phát hiện họ có dấu hiệu rời nhà hàng.
- Nếu có chủ tiệc thì trao cho chủ tiệc hoặc người mời. - Hóa đơn tính tiền phải được kẹp trong bìa cứng. - Kiểm tra tiền trước khi mang đến thu ngân. - Trả lại tiền thừa cho khách.
- Thực hiện đúng nghi thức quy định của nhà hàng. - Có thể hoi thăm đánh giá của khách về bữa ăn. - Chúc hoặc hẹn khách phục vụ lần tiếp theo.
CÂU HỎI ƠN TẬP:
1/ Trình bày quy trình phục vụ bữa ăn trưa – tối Âu theo thực đơn chọn món và thực hành?
2/ Trình bày quy trình phục vụ bữa ăn trưa – tối Âu theo thực đơn cố định và thực hành?
Bài 12: