- Về kiến thức: Hiểu và trình bày được quy trình phục vụ ăn trưa – tối Âu và Á theo
11.2.2. Kỹ thuật phục vụ bưa ăn trưa, tối Âu theo thực đơn chọn món
11.2.2.1.Tiêu chuẩn
Người phục vụ phải đảm bảo tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn của từng kỹ năng vận dụng trong quy trình này (xem lại những phần trước). Tiêu chuẩn chung như sau:
- Phục vụ đúng quy trình
- Phục vụ đúng khách, đúng món, khơng được nhầm lẫn - Tính tiền thanh tốn chính xác rõ ràng
- Khơng được gợi ý khách bo tiền
11.2.2.2.Cách làm
Người phục vụ chủ động chào đón khách và sắp xếp vào vị trí ngồi thích hợp trong nhà hàng (xem thêm kỹ năng chào đón và mời khách ngồi)
Bước 2: Giới thiệu thực đơn và danh mục vang
Lựa chọn thực đơn đảm bảo tiêu chuẩn, trao cho khách mỗi người một cái và chỉ cần một danh mục rượu vang. Lưu ý: gợi ý hoặc giúp đỡ khách lựa chọn món ăn phù hợp (xem thêm kỹ năng giới thiệu thực đơn và danh mục rượu vang)
Bước 3: Nhận yêu cầu gọi món
Chuẩn bị sẵn sàng để ghi nhận yêu cầu gọi món của tất cả khách trong bàn, ghi chính xác và chi tiết các yêu cầu, tránh nhầm lẫn đáng tiếc (xem thêm kỹ năng nhận yêu cầu gọi món)
Bước 4: Chuyển phiếu yêu cầu gọi món
Kết quả nhận yêu cầu là một order chi tiết phải được sao thành 4 bản, 3 bản chuyến đến bộ phận liên quan và 1 bản giữ lại để theo dõi phục vụ (xem thêm phần kiến thức chuyển phiếu yêu cầu gọi món)
Bước 5: Điều chỉnh bộ đồ ăn
Trong thời gian chờ nhà bếp chế biến món ăn, nhân viên phục vụ điều chỉnh lại bộ đồ ăn phù hợp với món đầu tiên (xem thêm kỹ năng điều chỉnh bộ đồ ăn theo phương thức gọi món)
Bước 6: Phục vụ khách ăn uống
Sau khi bếp đã chế biến xong món ăn, người phục vụ tiến hành phục vụ bữa ăn cho khách theo trình tự đã yêu cầu (xem thêm các kỹ năng phục vụ bữa ăn)
Bước 7: Thanh toán và tiễn khách
Sau khi khách ăn xong đề nghị thanh tốn, người phục vụ đến thu ngân lấy hóa đơn trao cho chủ tiệc hoặc người mời, nhận tiền thanh toán và trả lại tiền thừa cho khách. Khi khách rời nhà hàng, tranh thủ tiễn khách dù quá bận.
11.3. Kỹ thuật phục vụ bữa ăn trưa/tối Á theo thực đơn