- Về kỹ năng: Phục vụ món xúp và các loại món ăn đúng quy trình thao tác kỹ thuật,
9.1.2. Kỹ thuật phục vụ món khai vị
9.1.2.1. Tiêu chuẩn
- Khi bày các món khai vị phải có đĩa lót
- Khi đặt đĩa phải nhẹ nhàng, các biểu tượng trên đĩa ở số 12 của đồng hồ - Cung cấp món ăn kèm theo trình tự nhất định
- Tiếp thức uống khi thấy vơi, dúng tích rót 2/3 ly, không được quá
9.1.2.2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị các món ăn kèm
vụ phải chuẩn bị sẵn các món ăn kèm theo yêu cầu tại bàn phục vụ và các dụng cụ phục vụ. Mục đích là để cung cấp cho khách sau khi phục vụ món khai vị.
Bước 2: Lấy món ăn kèm hoặc món xúp
Mang món khai vị từ nhà bếp trực tiếp đến bàn khách, trừ một số trường hợp món khai vị được bê trên khay đến bàn phục vụ rồi sau đó bên đến bàn khách. Các món khai vị bày ra đĩa phải có đĩa lót đến bàn khách từ 2 đến 3 đĩa tùy theo khả năng của người phục vụ. Không được mang thức ăn bằng khay đến bàn khách
Bước 3: Phục vụ món khai vị hoặc món xúp
Phục vụ món khai vị từ bên phải của khách, bắt đầu theo thứ tự ưu tiên có thể là: phụ nữ, nam giới, chủ tiệc. Đặt đĩa nhẹ nhàng chính diện khách, nếu có đĩa định
vị thì đặt trên đĩa định vị. Các biểu tượng trên đĩa phải nằm ở vị trí 12 giờ, đặt xong chúc khách ngon miệng.
Bước 4: Phục vụ món ăn kèm
Lấy món ăn kèm từ bàn phục vụ, cung cấp các món ăn kèm theo thứ tự thích hợp, mỗi món ăn kèm một lần. Nước sốt và các lọ gia vị có thể để lại bàn hoặc bổ sung thêm nước sốt nếu cần
Bước 5: Cung cấp thêm bánh mì
Quan sát rổ bánh mì hoặc trên đĩa bánh mì cá nhân của khách để bổ sung thêm, lưu ý bánh mì phục vụ khách phải mới và nóng. Dùng thìa nĩa khi gắp bánh mì cho khác.
Bước 6: Cung cấp thêm thức uống
Trên bàn có thể có nước suối, bia hoặc rượu vang mà khách yêu cầu. Người phục vụ thường xuyên quan sát để rót thêm vào ly cho khách nếu cần thiết. Lưu ý rót 2/3 ly, khơng nên rót đầy trừ khi khách yêu cầu.
9.2. Phục vụ món súp từ bát súp lớn