- Về kỹ năng: Phục vụ bia, rượu, trà và cà phê đúng quy trình thao tác kỹ thuật, đúng
12.4.1. Khái quát về kỹ thuật phục vụ trà hoặc thảo mộc tạo bàn
12.4.1.1. Tiêu chuẩn
Người phục vụ phải hiểu được các thông tin liên quan đến loại thức uống này và có được các kiến thức về kỹ thuật phục vụ để đem lại sự hài lòng cho khách, như
kỹ thuật bưng bê, phục vụ đường, sữa, kỹ thuật pha trà, thảo mộc, rót trà, thảo mộc tại bàn,…
12.4.1.2. Nội dung
Trà hoặc trà thảo mộc: đối với những quốc gia mang nét văn hóa Á đơng thì nhu cầu và sở thích sử dụng trà khá phổ biến, có hẵn hoi nghệ thuật uống trà (trà đạo ở Nhật hoặc Trung quốc). Ngược lại các nước Âu uống trà phải có đường pha kèm. Trà và trà thảo mộc có nhiều điểm khác nhau:
- Trà được chế xuất từ lá chè non theo một dây chuyền công nghệ nhất định hoặc theo phương pháp thủ công.
- Trà thảo mộc nguồn gốc nguyên liệu không phải từ lá chè mà từ các loại thảo mộc mà khi uống tạo cho người thưởng thức cảm nhận thú vị và bổ dưỡng sức khỏe.
Tuy nhiên, hai loại trà này đều có cách pha chế cơ bản giống nhau, đó là hãm trong nước sơi trong một thời gian nhất định. Pha trà hoặc các loại thảo mộc, địi hỏi nhân viên phục vụ phải có sự hiểu biết nhất định và phải biết cách pha chế để cho ra tách trà hấp dẫn nhất.
* Các công việc cụ thể
- Chuẩn bị tách và bộ uống trà - Phục vụ trà
* Nguyên tắc phục vụ trà hoặc thảo mộc
- Lưu ý đến nguồn gốc, xuất xứ và chất lượng của chúng - Quan tâm đến nghệ thuật pha chế