- Về thái độ: Rèn luyện thái độ tích cực trong giúp đỡ khách hàng, ứng xử các tình
8.1.1. Khái quát về nhận yêu cầu gọi món
8.1.1.1. Tiêu chẩn
Nhân viên phải nắm được các kiến thức về quy trình tiếp nhận u cầu gọi món của khách, phải biết cách ghi và sắp xếp các thức ăn, đồ uống cho phù hợp để tiện cho bộ phận bếp, bar chế biến, cho nhân viên khi phục vụ và thuận lợi cho thu ngân khi thanh toán
8.1.1.2. Nội dung
* Ý nghĩa của việc tiếp nhận yêu cầu gọi món
Yêu cầu về món ăn, thức uống của khách hàng tại nhà hàng rất đa dạng và phong phú. Bên cạnh đó, mỗi khách có khẩu vị và nhu cầu ăn uống khác nhau nhưng yêu cầu là phải phục vụ tốt nhất nhu cầu khách hàng. Do đó, việc ghi chép chi tiết và chính xác yêu cầu của khách hàng là điều quan trọng của người phục vụ. Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu ăn uống của khách thường được áp dụng nhiều hơn với kiểu ăn chọn món (À la carte), các kiểu ăn cịn lại khơng cần thiết phải thực hiện kỹ năng này.
Tiếp nhận yêu cầu gọi món sẽ tạo thuận lợi cho nhân viên phục vụ đúng người và cho bộ phận bếp, bar chế biến các món ăn khách gọi và làm căn cứ để nhân viên thu ngân tính hóa đơn.
* Các cơng việc cụ thể
- Chuẩn bị phiếu yêu cầu và bút
- Hỏi khách xem họ đã sẵn sàng gọi món chưa
- Ghi yêu cầu của khách theo thứ tự ưu tiên lên phiếu ghi - Kiểm tra lại thông tin
- Khẳng định lại yêu cầu
* Nguyên tắc nhận yêu cầu gọi món
chọn món ăn thức uống hợp lý sau khi trao thực đơn - Hỏi khách trước khi nhận yêu cầu
- Gợi ý giúp đỡ khách trước nếu cần thiết - Ghi chép cẩn thận, chi tiết tất cả các yêu cầu
- Khẳng định chắc chắn yêu cầu trước khi mang đến các bộ phận liên quan