- Về thái độ: Rèn luyện thái độ làm việc tỷ mỹ, nghiêm túc và tính cẩn thận trong công
7.4.2. Kỹ thuật phục vụ nước uống, bánh mì và bơ
7.4.2.1. Tiêu chuẩn
- Nếu là nước lọc phải đám bảo an tồn vệ sinh thực phẩm
- Nếu là nước chóng chai khơng có trong thực đơn yêu cầu sẽ được tính tiền, phải thơng báo cho khách biết
- Sử dụng khăn phục vụ để hạn chế nước nhỏ ra ngồi khi rót
- Rót nước theo thứ tự ưu tiên, rót đầy ¾ cốc trừ phi khách yêu cầu rót đầy - Bơ phải được chuẩn bị trước và đặt trong tủ lạnh
- Thức ăn đặt trên bàn ở vị trí tiện cho khách lấy dùng - Bánh mì phải nóng và mới
- Bành mì được phục vụ từ bên trái của khách, khi sắp lên đĩa phải bằng kẹp gắp chuyên dụng
7.4.2.2. Cách làm
Bước 1: Lấy nước
Lấy nước lạnh từ khu vực chuẩn bị hoặc nước đóng chai từ tủ lạnh. Nếu là nước lạnh phải chứa trong bình rót đảm bảo vệ sinh, cịn nước chai phải còn nguyên chưa khui
Tất cả các loại thức uống đều được phục vụ từ bên phải khách không ngoại trừ nước uống bình thường. Mang nước tiến về bên phải của khách rót vào cốc theo thứ tự ưu tiên, chỉ rót ¾ cốc nếu khách khơng u cầu rót đầy. Trong khi rót người phục vụ nên dùng khăn lau miệng bình để ngăn khơng cho nước nhiễu ra ngồi. Đối với bình sau khi rót xong mang vào bên trong, nếu là nước chai thì để lại trên bàn cho khách để họ có thể tự rót thêm nếu thích hoặc người phục vụ bổ sung thêm.
Bước 3: Lấy bơ và phục vụ bơ
Bơ có thể tồn tại dưới 3 dạng: gói, khoanh, lát. Bơ phải được đặt trong tủ lạnh và khi mang ra phục vụ phải đặt trên đĩa lót. Vì bơ là thức ăn dùng chung cho nhiều khách cùng bàn nên vị trí đặt phải thuận tiện cho tất cả khách
Bước 4: Lấy bánh mì
Bánh mì được lấy từ khu vực làm bánh hoặc nơi hấp sấy, bánh bì phải được đựng vào rổ chuyên dụng đảm bảo vệ sinh. Bánh mì về cơn bản có thể khác nhau giữa các nhà hàng nhưng phải đảm bảo tiêu chí mới và nóng. Bánh mì đặt trong rổ phải có khăn giấy lót hoặc khăn lót.
Bước 5: Phục vụ bánh mì
Phục vụ bánh mì cho từng khách trong bàn theo thứ tự ưu tiên từ bên trái. Theo quy định của nhà hàng khách có thể tự lấy bánh mì từ rổ hoặc người phục vụ phải phục vụ vào đĩa bánh mì cá nhân cho khách, sử dụng kẹp gắp hoặc thìa và nĩa. Rổ bánh mì phải được đặt vị trí thuận tiện trên bàn cho khách tự lấy được.
CÂU HỎI ÔN TẬP:
1/ Trình bày các tiêu chuẩn, quy trình nhận đặt bàn qua điện thoại và thực hành?
2/ Trình bày các tiêu chuẩn, quy trình đón dẫn khách, mời khách vào bàn và thực hành?
3/ Trình bày các tiêu chuẩn, quy trình giới thiệu thực đơn, danh mục rượu và thực hành?
Bài 8: