- Về kỹ năng: Phục vụ món xúp và các loại món ăn đúng quy trình thao tác kỹ thuật,
9.1.1. Khái quát về món khai vị
9.1.1.1. Tiêu chuẩn (Kiến thức)
Nhân viên phục vụ phải nắm được các kỹ năng phục vụ món khai vị nguội và khai vị nóng để phục vụ hiệu quả
9.1.1.2. Nội dung:
* Vị trí của món khai vị trong bữa ăn
Trong cơ cấu bữa ăn trưa, tối Âu thơng thường món xúp được phục vụ đầu bữa ăn hoặc là món salad hoặc cả hai cùng lúc tuỳ theo yêu cầu của khách hàng. Món xúp và salad được gọi là món khai vị, món khai vị có tác dụng tạo hưng phấn đầu bữa ăn, tạo cảm giác ngon miệng.
Đối với kiểu phục vụ xúp theo đĩa (plate service), xúp đã được chia sẵn vào đĩa ăn xúp chuyên dụng, sau đó chiếc đĩa này được đặt lên một đĩa kê chống nóng và mang đến phục vụ cho khách. Bên cạnh đó, người phục vụ cần chuẩn bị thêm những món ăn kèm để kết hợp phục vụ.
* Các món khai vị thường dùng
- Khai vị nguội: các loại salad như salad Nga, salad khoai tây, salad cà chua, salad bốn mùa, salad tôm,…
- Khai vị nóng: các loại súp như súp kem gà, súp khoai tây, súp hải sản,… * Các công việc cụ thể
- Chuẩn bị sẵn các món ăn kèm ở bàn phục vụ khi có yêu cầu
- Máng món khai vị đến bàn khách hoặc có một số món phải mang đến bàn phục vụ rồi sau đó bê đến bàn khách
- Phục vụ món khai vị và món xúp cho từng khách - Phục vụ món ăn kèm
- Cung cấp thêm các món ăn kèm
* Nguyên tắc phục vụ món khai vị và món xúp theo đĩa - Phục vụ từ bên phải khách
- Phục vụ đầu bữa ăn - Lưu ý đến thức uống