- Về kỹ năng: Phục vụ bia, rượu, trà và cà phê đúng quy trình thao tác kỹ thuật, đúng
12.2.1. Khái quát về kỹ thuật phục vụ rượu
12.2.1.1. Tiêu chuẩn
Người phục vụ phải hiểu được các thông tin liên quan đến loại thức uống này như nồng độ, dung tích, nhiệt độ thích hợp để làm lạnh rượu, xuất xứ, ngày sản xuất…và có được các kiến thức về kỹ thuật phục vụ để đem lại sự hài lòng cho khách, như kỹ thuật khui nút chai, kỹ thuật rót, gắp đá,…
12.2.1.2. Nội dung
Rượu cũng thường được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hoặc trong các quầy bar chuyên biệt, rượu có nhiều dịng với hàm lượng cồn khác nhau. Rượu có thể được phục vụ dưới dạng nguyên chất hoặc pha chế, phục vụ nóng hoặc phục vụ kèm đá lạnh. Chẳng hạn: Brandy, wishkey, ..., song không phải bất cứ loại rượu nào và không hầu hết ở các khách hàng khi dùng rượu họ phải mua nguyên chai, tùy nhu cầu của khách mà chúng ta phục vụ nguyên chai hay phục vụ theo ly. Đối với rượu vang thì khơng thể phục vụ ly, vì khả năng duy trì chất lượng của vang sau khi mở nắp rất thấp, do đó khách có nhu cầu sử dụng rượu vang thì tính tiền nguyên chai. Đối với các loại rượu mạnh thì khách có thể mua ngun chai hoặc mua dạng ly tùy thích và sẽ được tính với giá tiền khác nhau. Và sau khi mở nắp rườu này có khả năng bảo quản lâu hơn và phục vụ những lần sau.
* Các công việc cụ thể
- Chuẩn bị và sắp xếp ly rượu - Lấy rượu và mở nút chai rượu - Rót rượu
- Rót thêm rượu
* Nguyên tắc phục vụ rượu
- Đúng nhãn hiệu, đúng dòng rượu - Lưu ý đến nguồn gốc và xuất xứ
- Phải có kiến thức nhất định về các loại rượu - Rót rượu đúng kỹ thuật