- Về thái độ: Rèn luyện thái độ tích cực trong giúp đỡ khách hàng, ứng xử các tình
8.5.2. Quy trình nhậ nu cầu phục vụ tại phịng
8.5.2.1. Tiêu chuẩn
- Đúng số phòng, đúng giờ ăn và các yêu cầu món ăn thức uống - Đúng số lượng xuất ăn khách yêu cầu
- Ghi chép chi tiết thông tin lên phiếu yêu cầu - Giao tiếp tốt qua điện thoại
- Gọi tên khách nếu biết
8.5.2.2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị
Có sẵn tại quầy tiếp nhận yêu cầu phục vụ tại phòng một bản sao thực đơn và các đồ uống, bút, phiếu yêu cầu và danh mục các phòng khách nếu có thể.
Bước 2: Trả lời điện thoại
Nhấc điện thoại đang đổ chng trong vịng 3 hồi và sử dụng kỹ năng giao tiếp tốt, phải gọi tên khách nếu biết. “Xin chào ông/bà/anh/chị X! Đây là bộ phận phục vụ tại phịng, chúng tơi có thể giúp được gì cho ơng/bà/anh/chị?. Ghi lại thời gian cuộc gọi trên đầu phiếu ghi, để xác định chính xác thời gian khách yêu cầu và ước lượng thời gian phục vụ.
Bước 3: Tiếp nhận yêu cầu
Lắng nghe cẩn thận yêu cầu của khách và ghi lại yêu cầu trên phiếu ghi. Nhắc lại các món khách đã gọi một cách ngắn gọn cho khách nghe để khẳng định rằng bạn đã nghe rõ.
Bước 4: Nhắc lại yêu cầu và các thông tin bổ sung
Đọc lại cho khách nghe nội dung thông tin của phiếu yêu cầu và gợi ý các món ăn khác nếu thấy thích hợp và u cầu các thơng tin khác từ khách. Đảm bảo rằng số phòng của khách đã được ghi vào phiếu yêu cầu. Cám ơn khách đã gọi món ăn và thông báo cho họ biết khoảng thời gian chuẩn bị và mang thức ăn đến phòng và ghi lại cuối phiếu yêu cầu. Gác máy điện thoại sau khi khách đã gác máy để đảm bảo nguyên tắc lịch sự.
Bước 5: Chuyển phiếu yêu cầu
Chuyển phiếu yêu cầu đến nhà bếp và thông báo cho đầu bếp biết về việc chuẩn bị món ăn mới, thời gian chế biến và phục vụ.
1/ Trình bày quy trình tiếp nhận yêu cầu gọi món và thực hành?
2/ Trình bày quy trình tiếp nhận u cầu món tráng miệng, rượu mùi và thực hành?
3/ Trình bày quy trình thay đổi bộ đồ ăn cho khách và thực hành?
PHẦN III: