- Về kỹ năng: Phục vụ bia, rượu, trà và cà phê đúng quy trình thao tác kỹ thuật, đúng
12.7.2. Kỹ thuật khui, phục vụ rượu sâm banh và vang sủi bọt
12.7.2.1. Tiêu chuẩn
- Vang phải được phục vụ lạnh
- Khi khui không được nổ (trừ khách yêu cầu) - Đảm bảo an tồn
12.7.2.2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị một xơ đá và giá đỡ nếu cần thiết và có sẵn ly cốc uống sâm
banh. Xơ đựng đá phải có một nửa là đá và nước để dễ dàng cắm chai rượu vào để làm lạnh.
Bước 2: Đưa chai rượu ra trước mặt chủ tiệc hoặc người đã gọi chai rượu đó.
Đưa chai rượu ra ở độ cao của mặt bàn, ngang với nhãn của chai quay về phía khách. Đưa cho khách kiểm tra nhãn chai nếu cần thiết.
Bước 3: Lấy một chiếc khăn ăn sạch và bọc xung quanh chai rượu một cách
chắc chắn.
Bước 4: Đặt chai rượu xuống bàn và gỡ bỏ vòng thép. Tháo bỏ vỏ bọc và vòng
thép bảo vệ, dùng tay kiểm tra rằng nút chai chưa bị tụt ra. Dùng ngón tay giữ chặt nếu nút chai bị tụt. Bỏ vỏ bọc và vòng thép vào túi. Không hướng nút chai vào mặt bạn hoặc người khác.
Bước 5: Cầm đỏ chai rượu bằng một tay và chai kia giữ chặt nút chai. Vặn nhẹ
nút chai ra vài độ cho đến khi nút chai tự bật ra.
Bước 6: Rót rượu
Sẵn sàng để rót rượu được ngay, đứng gần ngươì đầu tiên cần rót rượu. Rượu sâm banh khơng cần chủ tiệc nếm thử trước.
CÂU HỎI ƠN TẬP:
1/ Trình bày quy trình phục vụ bia và thực hành? 2/ Trình bày quy trình phục vụ rượu và thực hành?
3/ Trình bày quy trình phục vụ cà phê tại bàn và thực hành? 4/ Trình bày quy trình phục vụ trà, thảo mộc và thực hành?
Bài 13: