- Về kỹ năng: Phục vụ món xúp và các loại món ăn đúng quy trình thao tác kỹ thuật,
9.2.2. Kỹ thuật phục vụ món xúp từ bát lớn (Silver service)
9.2.2.1. Tiêu chuẩn
- Bát xúp phải nóng nhưng khơng q nóng làm bỏng tay, trừ xúp nguội - Đứng bên trái khách phục vụ
- Bắt đầu theo thứ tự ưu tiên
- Múc xúp từ bát lớn sang bát xúp cá nhân cho khách gọn gàng, khơng nhiều ra ngồi
- Rót thêm thức uống 2/3 ly, khơng rót đầy ly
9.2.2.2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị món ăn kèm
Người phục vụ chuẩn bị sẵn các món ăn kèm tại bàn phục vụ theo yêu cầu và các dụng cụ phục vụ. Mục đích là cung cấp ngay cho khách sau khi phục vụ món xúp.
Bước 2: Đặt các đĩa ăn xúp cá nhân
Lấy đĩa ăn xúp cá nhân có đĩa lót đặt ở từng vị trí khách (đĩa trống), lưu ý các biểu tượng trên đĩa nằm ở vị trí 12 giờ.
Bước 3: Lấy xúp
Bê bát xúp lớn từ bếp đến bàn phục vụ, tại bàn phục vụ lấy nắp đậy ra để vào đĩa lót (nguội) và chuẩn bị vá (mi/muỗng) phục vụ.
Bước 4: Phục vụ xúp
Phục vụ cho khách từ bên trái của khách, bắt đầu theo thức tự ưu tiên đầu tiên. Hạ thấp tay bê bát xúp lớn và dúng vá múc nhẹ nhàng sang đĩa xúp cá nhân cho khách, hạ thấp vá xuống miệng đĩa, khơng để tràn ra ngồi hoặc nhiễu xuống bàn.
Bước 5: Phục vụ món ăn kèm
Lấy món ăn kèm từ bàn phục vụ, phục vụ các món ăn kèm theo thứ tự thích hợp. Nước sốt và gia vị có thể để lại bàn hoặc bổ sung thêm nếu cần thiết
Bước 6: Cung cấp bánh mì
Cung cấp bánh mì từ rổ đựng bánh mì theo yêu cầu của khách hoặc thay rổ bánh mì khác nếu cần thiết, tương tự ở trên.
Bước 7: Phục vụ thức uống
Rót thêm thức uống nếu thích hợp. Rót thêm nước, rượu vang, hoặc các đồ uống khác. Lưu ý chỉ rót 2/3 ly trừ khi khách yêu cầu hoặc ngưng rót nếu khách u cầu dừng.
9.3. Phục vụ các món chính theo dĩa (Plate service)