- Về kỹ năng: Phục vụ món xúp và các loại món ăn đúng quy trình thao tác kỹ thuật,
9.8.1. Khái quát về kỹ thuật phục vụ tại phòng
9.8.1.1. Tiêu chuẩn
Kỹ năng này được thực hiện sau kỹ năng nhận yêu cầu phục vụ tại phòng. Kết thúc cơng việc nhận u cầu tại phịng là chuyển phiếu yêu cầu đến nhà bếp, nhà bếp có nhiệm vụ chế biến theo yêu cầu và đảm bảo đúng thời gian. Trong thời gian nhà bếp chế biến món ăn, người phục vụ chuẩn bị những dụng cụ cần thiết như: xe đẩy, dụng cụ ăn uống, phiếu tính tiền...tiếp đến là tiến hành phục vụ khách ăn tại phịng.
9.8.1.2. Nội dung
* Các cơng việc cụ thể
- Sắp đặt dụng cụ ăn uống, món ăn và thức uống sẵn sàng lên xe đẩy - Đến phịng gõ cửa và thơng báo với khách
- Sắp đặt vị trí ăn trong phịng
- Trao hóa đơn thanh tốn tiền cho khách - Hẹn thời gian thu dọn
- Yêu cầu khách ký nhận vào hóa đơn và quy về khu vực phục vụ * Nguyên tắc phục vụ tại phòng
- Chuẩn bị đầy đủ và chỉ di chuyển đến phòng khách trong 1 lần - Kiểm tra tính chính xác của hóa đơn trước khi giao khách ký nhận
- Gõ cửa thơng báo cho khách trước khi vào phịng và được sự đồng ý của khách
- Lựa chọn khay hay xe đẩy tùy số lượng dụng cụ và món ăn ít hay nhiều 9.8.2. Kỹ thuật phục vụ tại phòng (room service)
9.8.2.1.Tiêu chuẩn
- Phải gõ cửa trước khi vào phịng
- Tất cả hóa đơn phải được ký nhận, không nhận tiền mặt - Phải sắp xếp bàn ăn tại phòng cho khách
9.8.2.2.Cách làm
Bước 1: Sắp xếp món ăn và dụng cụ lên khay hoặc xe đẩy
Tùy vào số lượng món ăn nhiều hay ít mà người phục vụ cho khay hay xe đẩy, nếu nhiều nên sắp xếp gọn gàng lên xe đẩy nếu ít thì lên khay, liên hệ thu ngân chuẩn bị hóa đơn tính tiền mang lên cùng một lúc, phải đảm bảo tất cả phải đầy đủ trong cùng một lúc.
Bước 2: Đến phòng gõ cửa
Khi đến đúng số phòng yêu cầu phục vụ tại phịng, người phục vụ gõ cửa thơng báo cho khách trước khi vào. Nếu khách hỏi ai thì người phục vụ bảo “Room service here”, được sự đồng ý của khách thì người phục vụ mở cửa đầy xe hoặc bê khay vào.
Bước 3: Sắp đặt bàn ăn
Hỏi ý kiến khách nên sắp đặt vị trí bàn ăn hợp lý, sau đó bày biện tồn bộ món ăn và dụng cụ ăn uống tương tự như phục vụ tại phòng ăn của nhà hàng.
Bước 4: Thanh tốn hóa đơn
Đưa hóa đơn cho khách, nếu tất cả món ăn đúng theo yêu cầu của khách hãy đưa hóa thanh tốn cho khách ký nhận, hóa đơn phải được kẹp trong bìa cứng cùng với bút. Tất cả hóa đơn phải được ký và khơng nhận tiền mặt, mục đích là tạo thuận lợi cho khách và theo quy định kiểm sốt tài chính thì khơng được nhận tiền mặt. Mặt khác, nhằm tạo sự thỏa mải cho khách trong thời gian lưu lại khách sạn.
Bước 5: Xác định thời gian thu dọn
Thông báo với khách thời gian có thể thu dọn, thơng thường người phục vụ phải hỏi khách khoảng thời gian nào là thích hợp để thu dọn bữa ăn. “Tơi có thể thu dọn khay/xe đẩy trong 45 phút nữa được không?” khi khách đồng ý, người phục vụ thực hiện theo yêu cầu của khách.
Khi hóa đơn đã được khách ký nhận, người phục vụ trở lại khu vực phục vụ. Sau khi chúc khách ngon miệng, người phục vụ rời khỏi phòng chúc khách ngon miệng và đóng cửa phịng. Về đến nơi phục vụ đánh dấu thời gian thu dọn tránh quên do nhiều việc.
CÂU HỎI ÔN TẬP:
1/ Trình bày các phương pháp phục vụ trong bữa ăn của khách và thực hành? 2/ Trình bày các bước phục vụ ăn tại phòng cho khách và thực hành?
Bài 10: