- Về thái độ: Rèn luyện thái độ làm việc tỷ mỹ, nghiêm túc và tính cẩn thận trong công
7.3.1. Khái quát về giới thiệu thực đơn và trình danh mục rượu vang
7.3.1.1. Tiêu chuẩn
- Việc ăn uống của thực khách tại nhà hàng có thể theo 3 kiểu khác nhau: ăn theo thực đơn đặt trước (Table d’hote menu) hoặc theo thực đơn cố định (Set menu) hoặc theo thực đơn gọi món (À la carte menu). Kỹ năng giới thiệu thực đơn và trình danh mục rượu vang được sử dụng trong trường hợp ăn theo thực đơn gọi món nhiều hơn. Nghĩa là theo cách ăn này, khách hàng sẽ chủ động gọi món khi đến nhà hàng (căn cứ vào thực đơn gốc của nhà hàng). Để khách hàng lựa chọn những món ăn và thức uống phù hợp khẩu vị, khả năng thanh tốn và khả năng cung ứng của nhà hàng. Do đó, tiếp theo bước cuối cùng của kỹ năng chào đón và mời khách ngồi, người phục vụ phải có nhiệm vụ giới thiệu thực đơn và trình danh mục rượu vang cho thực khách.
- Khi giới thiệu thực đơn và trình danh mục rượu vang cho khách, nhân viên phải nắm được tên các thức ăn, đồ uống và cách chế biến mà nhà hàng có khả năng phục vụ khách. Năm được quy trình giới thiệu thực đơn cho khách.
7.3.1.2. Nội dung
* Ý nghĩa của việc giới thiệu thực đơn và trình danh mục rượu vang
- Đối với khách: giúp khách lựa chọn được các món ăn phù hợp với khẩu vị và tài chính của mình, khách có thể biết rõ hơn về các món ăn, đồ uống đặc sản của nhà hàng thơng qua việc giới thiệu của nhân viên
- Đối với nhà hàng: nhà hàng sẽ bán được nhiều thức ăn, đồ uống hơn và làm tăng nguồn doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng
* Các công việc cụ thể
- Lấy thực đơn từ khu vực phục vụ - Đưa thực đơn cho từng người khách
- Đưa danh mục rượu cho chủ tiệc hoặc người mời
- Nói cho khách biết món nào khơng sẵn có, hoặc món nào đặc biệt trong ngày. * Nguyên tắc giới thiệu thực đơn và trình danh mục rượu vang
- Thứ tự ưu tiên tuỳ hoàn cảnh trong bàn ăn
- Mở thực đơn khi trao cho khách, thường là phần món khai vị - Cung cấp thơng tin cho khách nếu họ yêu cầu