- Về thái độ: Rèn luyện thái độ tích cực trong giúp đỡ khách hàng, ứng xử các tình
8.2.2. Quy trình chuyển phiếu yêu cầu gọi món
8.2.2.1. Tiêu chuẩn
- Phải sao chép thành 4 bản: bếp 1 bản; quầy bar 1 bản; thu ngân 1 bản và giữ lại 1 bản để phục vụ
- Nhanh gọn, tránh nhầm lẫn
- Đến bếp đọc to yêu cầu cho đầu bếp nghe
Bước 1: Kiểm tra sự rõ ràng
Kiểm tra xem tất cả các chi tiết ghi trên phiếu yêu cầu có rõ ràng và chính xác khơng. Nếu cần thiết thì điều chỉnh lại cho rõ ràng tại bàn phục vụ, tránh thực hiện trước tầm nhìn của khách.
Bước 2: Chuyển phiếu yêu cầu đến bộ phận thu ngân
Chuyển một bản sao của phiếu yêu cầu đến bộ phận thu ngân hoặc ghi lại vào máy tính. Một sơ nhà hàng có sử dụng hệ thống phần mềm máy tính để quản lý hố đơn thì nhân viên thu ngân (Cashier) nhập liệu yêu cầu của khách vào máy tính đê tiện truy xuất hố đơn.
Bước 3: Chuyển phiếu u cầu món ăn đến nhà bếp
Người lấy yêu cầu phải có trách nhiệm mang phiếu yêu cầu đến nhà bếp, có một số nhà hàng quy định phải đọc cho nhân viên bếp nghe sau đó để lại vị trí quy định hoặc trao cho đầu bếp nhưng không cần đọc.
Bước 4: Chuyển phiếu yêu cầu đến quầy pha chế
Chuyển phiếu yêu cầu đến quầy đồ uống và nhận đồ uống như thường lệ. Có một số loại thức uống khơng cần qua pha chế (nước suối, nước giải khát, bia, rượu vang...) thì người phục vụ tự lấy và ghi chép lại cẩn thận.
Bước 5: Ghi lại yêu cầu gọi món cho nhân viên phục vụ
Trong một số trường hợp người phục vụ kiêm nhiệm người lấy u cầu gọi món thì tự sao chép giữ lại cho mình một bản để phục vụ. Nếu nhà hàng có sự chun mơn hố giữa nhân viên lấy yêu cầu và người phục vụ thì nhân viên lấy yêu cầu có trách nhiệm sao lại một bản cho người phục vụ. Mục đích là để theo dõi quy trình chế biến món ăn thức uống và trình tự phục vụ chúng.
8.3. Điều chỉnh bộ đồ ăn theo phương thức gọi món