- Về kỹ năng: Thực hiện chính xác quy trình và thao tác kỹ thuật chính xác, đúng vớ
15.1.1. Khái quát về kỹ thuật đặt bàn và phục vụ tiệc Buffet ngồ
15.1.1.1. Tiêu chuẩn
Người phục vụ phải biết được các kỹ thuật, quy trình phục vụ khách khi khách dùng tiệc buffet ngồi, cụ thể như kỹ thuật bưng bê, thu dọn, phục vụ thức ăn, đồ uống cho khách,…Biết cách sắp xếp, bài trí thức ăn, đồ uống tạo tính thẩm mỹ, hấp dẫn khách.
15.1.1.2. Nội dung
* Đặc điểm của tiệc Buffet ngồi (Table Buffet) - Là loại tiệc tự phục vụ, khách có vị trí để ngồi ăn - Số lượng các thức ăn ăn, đồ uống đa dạng
- Các thức ăn, đồ uống được sắp xếp, trưng bày đẹp mắt, có nhiều màu sắc và được trưng bày trên bàn buffet.
- Khách trong bữa tiệc có thể lựa chọn các món ăn mà họ thích. Sau khi lựa chọn các món ăn, họ sẽ từ mang vào bàn ăn để thưởng thức.
- Quá trình phục vụ của nhân viên diễn ra nhanh chóng. * Nguyên tắc đặt bàn và phục vụ tiệc Buffet ngồi
+ Khu vực bày thức ăn, đồ uống, dụng cụ đựng thức ăn
• Khu vực bày món ăn phải được chia nhỏ thành các bàn bày thức ăn (món nguội, món nóng, salad, trái cây, ...), đồ uống, dụng cụ
• Bày bàn đảm bảo hài hòa, cân đối, hấp dẫn. + Bàn ăn tiệc Buffet
• Căn cứ vào số lượng khách để bố trí bàn, chỗ ngồi hợp lý
• Bố trí vị trí ngồi cho khách trong bàn phải thoải mái, thuận tiện cho khách đi lại để lấy thức ăn từ khu vực bày món ăn.
• Dụng cụ trên bàn phải đầy đủ, phù hợp với thực đơn tiệc.
• Bày bàn phải thẩm mỹ, tạo thuận lợi cho khách khi sử dụng dụng cụ. - Nguyên tắc phục vụ tiệc Buffet ngồi
+ Bố trí số lượng nhân viên và phân cơng nhiệm vụ cụ thể cho từng nhân viên để phục vụ bữa tiệc chu đáo.
+ Thường xuyên quan sát lượng thức ăn, dụng cụ trên bàn để kịp thời bổ sung + Thu dọn những dụng cụ khách không dùng nữa.