- Về kỹ năng: Xử lý thanh tốn được tồn bộ các hình thức thanh tốn, lập hóa đơn
14.6.2. Quy trình phục vụ tiệc
14.6.2.1. Tiêu chuẩn
- Các món khai vị nguội đặt lên bàn trước khi khách ngồi vào bàn
- Nếu món khai vị là món nóng hoặc món xúp phục vụ tương tự như phục vụ món ăn chính
- Phục vụ thức uống từ bên phải
- Thu dọn dụng cụ ăn xong từ bên phải - Không được để dụng cụ rơi khi thu dọn - Đĩa ăn phải gọn gàng
14.6.2.2. Cách làm
Bước 1:Lấy món khai vị từ tủ lạnh hoặc tủ thức ăn mang đến và đặt vào từng vị
trí ngồi của khách.
Bước 2: Phục vụ nước theo yêu cầu của từng khách, hoặc phục vụ rượu vang
nếu có tương tự như kỹ năng phục vụ rượu vang tại bàn
Bước 3: Sau khi khách ăn xong món khai vị, nhân viên tiến hành thu dọn từ
bên phải khách vận dụng kỹ năng thu dọn bữa ăn để thực hiện. Bê nhiều hay ít dụng cụ phục thuộc vào khả năng của từng người, khong được ép. Tiếp đến là phục vụ các món chính.
Bước 4: Lấy đủ số đĩa theo yêu cầu từ lò sấy và đặt trước mặt mỗi khách, quy
cách của đĩa ăn phù hợp với tính chất của món ăn, tất cả đã được sẵn sàng.
Bước 5: Lấy các món ăn chính từ khu vực nhà bếp, khi có tín hiệu của người
giám sát tiệc tất cả nhân viên phải phục vụ đồng thời tại khu vực được phân công – thông thường 10 đến 12 khách.
Bước 6: Phục vụ các món ăn chính cho từng khách từ bên phải, bắt đầu theo
thứ tự ưu tiên. Có thể kết hợp 2 kiểu phục vụ đó là: phục vụ món chính từ bát lớn hoặc sử dụng thìa nĩa hoặc là kết hợp cả hai nếu thấy thuận tiện.
Bước 7: Trở lại nhà bếp và lấy món ăn kèm đã được chuẩn bị sẵn tiến đến bàn
phục vụ cho khách, kể cả nước sốt, phục vụ từ bên phải hay bên trái nếu thấy thuận tiện.
Bước 8: Trong quá trình khách ăn uống, nhân viên phục vụ phải thường xuyên
quan sát tình trạng của bàn ăn để rót thêm nước hoặc rượu vang nếu cần thiết.
Bước 9: Khi có tín hiệu từ bàn ăn, nhân viên phục vụ nhanh chóng thu dọn
dụng cụ ăn món chính trên bàn ở tất cả các vị trí khách.
Bước 10: Chỉnh trang lại bàn cho tơm tất, gọn gàng để chuẩn bị phục vụ món
tráng miệng.
Bước 11: Lấy món tráng miệng và phục vụ cho khách, tùy theo món tráng
miệng có được bày lên đĩa hay khơng, nếu có thì phục vụ bằng đĩa, ngược lại phục vụ dùng thìa và nĩa.
Bước 12: Thu dọn tất cả dụng cụ ăn tráng miệng và vệ sinh sơ bộ bàn ăn để
chuẩn bị phục vụ cà phê hoặc trà.
Bước 13: Nếu khách có nhu cầu uống cà phê thì phục vụ cà phê tương tự như
phục vụ cà phê tại bàn, ngược lại thì phục vụ trà theo yêu cầu (trà đặc hoặc trà lạnh)
CÂU HỎI ƠN TẬP:
1/ Trình bày quy trình bày bàn hội nghị và thực hành?
2/ Trình bày quy trình phục vụ hội nghị trong giờ giải lao và thực hành? 3/ Trình bày quy trình đặt bàn tiệc, phục vụ tiệc và thực hành?
Bài 15: