- Về thái độ: Rèn luyện thái độ làm việc tỷ mỹ, nghiêm túc và tính cẩn thận trong công
7.2.2. Quy trình chào đón và mời khách ngồ
- Tác phong gọn gàng, sạch sẽ, giao tiếp thân thiện và ân cần với khách hàng - Nội dung chào hỏi đúng quy định của nhà hàng
- Áp dụng cho mọi đối tượng khách, khơng có sự phân biệt
- Chọn bàn đúng theo yêu cầu của khách hàng về vị trí, thứ tự bàn trong phịng ăn
- Phải trấn an khách hàng khi lần đầu họ đến nhà hàng trong sự bỡ ngỡ
7.2.2.2. Cách làm
Bước 1: Chào khách
Người đón tiếp chủ động tiến về phía khách và chào khách hàng, tất cả khách hàng đều phải được chào hỏi ngay khi vừa đến nhà hàng. Có thể chào khách hàng bằng cử chỉ phù hợp: đứng thẳng người, nhìn khách và mỉm cười nhẹ nhàng. Dùng những câu chào thích hợp như: “Xin chào ngài/quý bà, chào mừng đến với nhà hàng XYZ”. Sử dụng ngôn ngữ hợp lý và gọi tên khách nếu biết, nội dung câu chào phải theo quy định của nhà hàng, người đón tiếp khơng được tuỳ tiện.
Bước 2: Xác định tình trạng đặt bàn (nếu có)
- Nếu nhiều khách đã đặt bàn hãy hỏi xem một cách lịch sự xem họ đã đặt bàn chưa, khơng được nói bằng giọng thách thức “Ai là người trong số quý vị đã đặt bàn?” mà là: Xin cho hỏi, quý khách đã đặt bàn với tên gì ạ?
- Vào thời điểm này hãy cố gắng nhận biết ai là người chủ tiệc hoặc người mời. - Xác nhận với khách hàng bàn họ đặt đã được chuẩn bị sẵn sàng
Chú ý: Khách mời của người đặt bàn có thể đến trước, người đón tiếp phải xác nhận để họ an tâm là bàn đã đặt với tên cụ thể của người đặt bàn
Bước 3: Chọn bàn
Trong trường hợp khách hàng chưa đặt bàn trước thì người đón tiếp nhanh chóng gợi ý hoặc hỏi vị trí họ thích ngồi và quyết định chọn một bàn ăn phù hợp (có thể khách hàng tự quyết định vị trí ngồi). Hỏi khách hàng trong nhóm họ đi bao nhiêu người để tiện lựa chọn và sắp xếp vị trí.
Bước 4: Dẫn khách đến bàn
Người đón tiếp phải hướng dẫn lối đi cho khách hàng đến bàn đã đặt hoặc đã chọn, đi trước và bên phải khách hàng hoặc đi sau khách hàng trong tư thế lịch sự.
Chú ý: Gợi ý cất mũ nón hoặc áo khốc cho khách hàng nếu cần
Bước 5: Mời khách ngồi
Người đón tiếp kéo vị trí ghế ưu tiên cho khách ngồi, thứ tự ưu tiên tuỳ theo hồn cảnh của nhóm khách. Có thể là: Phải mời khách ngồi theo thứ tự phụ nữ lớn tuổi, phụ nữ trẻ, nam giới lớn tuổi, năm giới trẻ, người chủ tiệc.
Bước 6: Trải khăn ăn
Lấy khăn ăn từ trên bàn mở và đặt nhẹ nhàng vào lòng khách, thứ tự ưu tiên cũng tuỳ theo hồn cảnh của bàn ăn. Có một số trường hợp khách hàng tự trải nhưng cũng có trường hợp người phục vụ phải trải cho họ.
7.3. Giới thiệu thực đơn và trình danh mục rượu vang