- Về kỹ năng: Phục vụ bia, rượu, trà và cà phê đúng quy trình thao tác kỹ thuật, đúng
12.1.2. Kỹ thuật phục vụ bia
13.1.2.1.Tiêu chuẩn
- Đúng kiểu ly uống về hình dáng và kích cỡ - Khơng để bia trào ra ngồi
- Khơng nhiều khi rót - Đảm bảo vệ sinh - Khơng để bia nổ
13.1.2.2. Cách làm
Bước 1: Sắp xếp ly uống và đặt ly uống ở từng vị trí khách yêu cầu
- Chọn đúng loại ly: kiểu dáng và kích cỡ.
- Ly có tay cầm quay về bên phải hướng 45o so với hướng ngồi của khách - Ly khơng có tay cầm thì cầm sát đáy ly.
- Bỏ đá vào lý nếu khách uống lạnh, hoặc ướp lạnh trước khi phục vụ.
Bước 2: Mang bia từ khu vực chuẩn bị đến bàn trên khay hoặc các dụng cụ
đựng
- Chọn loại bia phù hợp hoặc theo khách yêu cầu - Kiểm tra bia trước khi phục vụ: độ lạnh, nhãn hiệu… - Tiến về phía phải khách
Bước 3: Sử dụng mở nắp khui nắp chai bia (chai thủy tinh) hoặc sử dụng tay
bật khóa mở đã khèn trước. - Hạn chế lắc chai hoặc lon. - Không để bia nổ
- Khơng để bia trào bên ngồi
- Lau sạch miệng chai bia trước khi rót bằng khăn sạch.
- Hạ thấp lon hoặc chai gần sát miệng ly, không để quá xa hoặc tựa trên thành miệng ly.
- Rót khoảng ¾ ly, khơng rót q đầy.
- Nếu bia trào, khơng được dùng tay hoặc vật khác làm giảm việc trào, cứ để tự nhiên.
- Rót bia theo thức tự ưu tiên phù hợp với hoàn cảnh trong bàn. - Bia đủ, ngưng và xoay ½ miệng chai.
Bước 5: Rót thêm bia vào ly khách nếu cần thiết
- Khi ly vơi
- Thay đá hoặc bổ sung trước khi rót bia. - Để lại bia trên bàn hoặc nơi thuận tiện 12.2. Kỹ thuật phục vụ rượu