- Về thái độ: Giúp học sinh rèn luyện thái độ làm việc cẩn thận, tiếp xúc với các loạ
13.4.2. Kỹ thuật thu dọn tiệc tự chọn
13.4.2.1. Tiêu chuẩn
- Thường xuyên quan sát bàn khách - Thu dọn khi thích hợp
13.4.2.2. Cách làm
Bước 1: Quan sát tiến trình bữa tiệc trên các bàn trong khu vực mà mình phục
trách, trung bình mỗi bàn 4-5 phút mỗi lẫn để xem khách có u cầu gì hoặc để dọn
Bước 2: Dọn bàn
Dọn dao, nĩa và bát đĩa tương tự như những trường hợp trên với điều kiện khách đã ăn xong hoặc khi khách đã đứng dậy tự lấy thức ăn. Nếu trong bàn có nhiều khách nhưng có một khách đã ăn xong món và đứng dậy lấy món mới thì bạn được quyền thu dọn để tạo khoảng trống. Vì thơng thường nếu phục vụ tiệc buffet mà khơng có kế hoạch cụ thể thì có thể dẫn đến bừa bộn bữa ăn.
13.5. Kỹ thuật dọn sơ bàn ăn và quét vụn thức ăn (Crumbing down)
13.5.1.Khái quát về kỹ thuật dọn sơ bàn ăn và quét vụn thức ăn (Crumbing down)
13.5.1.1. Tiêu chuẩn
Trong cơ cấu bữa ăn của khách được chia thành 3 phần (phổ biến) rõ ràng. Sau khi khách ăn xong phần món chính, trước khi phục vụ phần món tráng miệng người phục vụ phải thực hiện kỹ năng này.
13.5.1.2. Nội dung
* Các công việc cụ thể
- Dọn các đĩa bánh mì, dao bơ và các vật dụng khác nhưng để lại dụng cụ tráng miệng
- Quét vụn thức ăn và vụn bánh mì xuống đĩa - Điều chỉnh lại dụng cụ ăn tráng miệng cho hợp lý * Nguyên tắc dọn sơ bàn ăn và quét vụn bánh mì
- Dọn tồn bộ dụng cụ khơng cịn sử dụng nưa trên bàn, để lại dụng cụ ăn tráng miệng
- Kể cả các lọ gia vị, thuyền sốt - Để lại các loại ly cốc
- Vụn bánh mì và vụn thức ăn phải được làm sạch khỏi bàn - Tiến hành bên phải trước, bên trái sau