- Về kỹ năng: Xử lý thanh tốn được tồn bộ các hình thức thanh tốn, lập hóa đơn
14.4.2. Kỹ thuật phục vụ trà/cà phê trong giờ giải lao
14.4.2.1. Tiêu chuẩn
- Mọi thứ đầy đủ trước giờ giải lao 15 phút
- Các dụng cụ trên bàn phải được sắp xếp ngăn nắp khoa học - Túc trực tại vị trí làm việc
- Phải tráng nóng ấm trước khi pha trà - Trà và cà phê phải đảm bảo chất lượng
- Việc thu dọn phải được thực hiện bằng tay khi có sự hiện hiện của khách
Bước 1: Sắp xếp bàn tiệc xong trước giờ giải lao, phải thực hiện một cách yên
lặng. Có đầy đủ tách, đĩa kê tách và thìa cần thiết. Chuẩn bị đầy đủ các loại đường, đĩa đựng khăn giấy. Nói chung tất cả các dụng cụ và các loại thức uống phải được sắp xếp một cách có tổ chức và khoa học trên bàn tiệc.
Bước 2: Chuẩn bị đồ uống
Mang đến bàn phục vụ bằng xe đẩy. Trước khi pha trà phải làm nóng ấm và pha trước thời gian giải lao để dùng liền. Ngồi ra, có thể chuẩn bị một số gói trà thảo mộc để khách lựa chọn, nước trái cây phải đựng trong bình hạn chế cơn trùng. Các dụng cụ đựng (ấm, bình) phải có đĩa lót (kê), kem và sữa lấy từ tủ lạnh nhưng không quá sớm và chanh thái lát.
Bước 3: Khi giờ giải lao bắt đầu khách tiến đến bàn hãy mời khách dùng hoặc
họ sẽ tự dùng theo ý thích. Người phục vụ giúp đỡ khách pha chế thức uống, lấy hoặc dùng một số món nếu cần thiết. Sau khi kết thúc giờ giải lao khách tham dự quay về phòng hội nghị thì tiến hành thu dọn.
Bước 4: Thu dọn mọi thứ trên bàn sau khi khách dùng xong và chuyển về khu
vực rửa nháng chóng. 14.5. Bày bàn ăn tiệc