- Về kỹ năng: Phục vụ bia, rượu, trà và cà phê đúng quy trình thao tác kỹ thuật, đúng
12.5.2 Kỹ thuật khui và giới thiệu rượu vang
12.5.2.1. Tiêu chuẩn
- Lấy được nút gỗ một cách an toàn
- Chai vang đúng xuất xứ, tuổi và độ ngon - Ướp lạnh trước khi phục vụ
12.5.2.2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị một xô đựng đá và giá đỡ nếu cần thiết cho loại rượu vang
trắng, có sẵn dụng cụ mở chai.
- Xơ đựng đá phải một nữa là, cịn lại là nước để dễ làm lạnh chai vang. - Được dùng đối với các loại vang trắng, vang hồng và sam banh. - Ở một số nước ướp đã cũng yêu cầu đối với một số loại vang đỏ nhẹ. - Sử dụng giá đỡ nếu khoảng trống trên bàn có hạn.
- Các loại rượu vang lạnh cần được phục vụ sau khi làm lạnh sẵn.
Bước 2: Đưa chai rượu ra trước mặt người chủ tiệc hoặc người đã gọi chai
rượu đó. Để đảm bảo rằng người phục vụ lấy đúng chai rượu. Đưa chai rượu ra với độ cao ngang mặt bàn với nhãn của chai qua về phía khách, để cho khách kiểm tra nhãn chai nếu cần thiết.
Bước 3: Để chai rượu lên bàn và cắt nắp cổ chai. Khi thực hiện chai rượu phải
được đứng vững chắc lên bàn, dùng dao của dụng cụ mở chai, cắt nắp kim loại ở cổ chai gần miệng chai. Bỏ nắp kim loại vừa cắt vào túi
Bước 4: Cắm dây xoắn của dụng cụ mở chai một cách cẩn thận vào giữa bút
chai, cố gắng thẳng đứng và không được chạm vào thành chai, nếu như vậy sẽ rất khó bật nút gỗ. Đảm bảo cho nút chai không bị hỏng và dụng xoắn đủ vào nút chai.
Bước 5: Dùng dụng cụ mở nút chai có địn bẩy (một số dụng cụ mở nút chai
cịn có cơng dụng khác), dùng lực địn bẩy để mở nút chai dễ dàng hơn. Có thể xoăn thêm vòng nữa để lực kéo chắc chắn hơn, khi xoắn không để mũi xuống đáy nút chai
Bước 6: Khi đã rút nút chai ra khỏi chai, thảo bỏ nút chai khỏi dụng cụ mở và
kín đáo đưa lên mũi ngửi. Sau đó để xuống bàn gần chủ tiệc, đưa nút chai lên mũi để ngửi, đây là một động tác nhanh chóng và kín đáo trước khi để xuống bàn nhằm mục đích kiếm tra chất lượng chai rượu
12.6. Kỹ thuật phục vụ rượu vang