- Về kỹ năng: Phục vụ món xúp và các loại món ăn đúng quy trình thao tác kỹ thuật,
9.4.2. Kỹ thuật phục vụ món ăn bằng thì nĩa (hay muỗng nĩa)
9.4.2.1. Tiêu chuẩn
- Sử dụng bộ kẹp gắp thìa và nĩa - Phục vụ từ bên trái của khách
- Mang đĩa bằng tay nếu ít hoặc trên khay nếu nhiều - Phục vụ theo thứ tự ưu tiên
- Không để thức ăn vung vãi ra ngoài
9.4.2.2.Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị món ăn kèm
Chuẩn bị sẵn các món ăn kèm tại bàn phục vụ theo yêu cầu và các dụng cụ phục vụ cần thiết.
Bước 2: Đặt đĩa
Đặt các đĩa ăn cá nhân trước mặt khách (đĩa trống), các biểu tượng ở vị trí 12 giờ. Đĩa nóng cho các món nong và đĩa nguội cho các món nguội, nếu là đĩa nóng dùng khăn phục vụ để đặt
Mang thức ăn trên khay chuyên dụng, nếu có nhiều đĩa thức ăn có thể bê bằng khay mang đến bàn phục vụ trước khi phục vụ cho khách.
Bước 4: Phục vụ các món chính
Dùng thìa và nĩa san thức ăn từ đĩa lớn sang đĩa ăn của khách. Món chính là món cá hoặc món thịt trước khi phục vụ phải giới thiệu khách. Phục vụ theo thứ tự ưu tiên và từ bên trái khách. Hạ thấp đĩa thức ăn gần sát đĩa ăn cá nhân của khách, tay cịn lại sử dụng thìa nĩa san thức ăn theo khẩu phần cho khách. Sau mối khẩu phần thức ăn phải có thức ăn kèm và nước sốt.
Bước 5: Phục vụ các món rau
Dùng thìa và nĩa san từ đĩa lớn sang đĩa cá nhân cho khách, các món rau khơng cần giới thiệu cho khách. Cách phục vụ tương tự như phục vụ món chính.
Bước 6: Phục vụ các món ăn kèm
Lấy các món ăn kèm từ bàn phục vụ, phục vụ món ăn kèm theo thứ tự thích hợp và mỗi lần một món. Đối với nước sốt và các lọ gia vị để lại bàn.
Bước 7: Cung cấp bành mì
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ bánh mì trước khi khách yêu cầu hoặc bổ sung vào bánh mì trên bàn.
Bước 8: Phục vụ đồ uống
Rót thêm thức uống cho khách tương tự như cách phục vụ trên