- Về thái độ: Giúp học sinh rèn luyện thái độ làm việc cẩn thận, tiếp xúc với các loạ
13.3.2. Kỹ thuật thu dọn phục vụ tại phòng
13.3.2.1. Tiêu chuẩn
- Đúng thời gian đã hẹn
- Phải gõ cửa 3 lần trước khi vào
- Gặp khách tại phòng phải giao tiếp và chào hỏi
13.3.2.2. Cách làm
Bước 1: Kiểm sốt thời gian đã ghi lại trên bảng tình hình phục vụ, đúng thời
gian thể hiện tính chuyên nghiệp cao
Bước 2: Đi thẳng đến phòng của khách đúng thời gian đã hẹn, khơng đi lịng
vịng mất thời gian
Bước 3: Gõ cửa và vào phòng khách tương tự như lúc mang thức ăn lên phịng,
hỏi khách “Tơi có thể dọn khay/xe đẩy được khơng?”. Khách đồng ý thì tiến hành thu dọn
Bước 4: Dọn khay hoặc xe đẩy
Các dụng cụ phải được sắp xếp gọn gàng khoa học trên khay hoặc xe đẩy, nếu còn thức ăn đồ uống nên hỏi xem khách có mang đi được hay khơng, chào khách và đẩy xe ra khỏi phịng và đóng cửa.
13.4. Kỹ thuật thu dọn tiệc tự chọn
13.4.1. Khái quát kỹ thuật thu dọn tiệc tự chọn 13.4.1.1. Tiêu chuẩn
Tiệc tự chọn hay còn gọi là ăn dạng buffet, chủ yếu khách tự phục vụ cho bữa ăn của mình, tuy nhiên cần có sự hiệ diện và thực hiện một số cơng việc của người phục vụ. Người phục vụ phải luôn quan sát khu vực khách ăn uống để thụ dọn hợp lý.
13.4.1.2. Nội dung
* Các công việc cụ thể
- Quan sát tiến độ ăn trên bàn của khách - Thu dọn theo trình tự phù hợp
* Nguyên tắc thu dọn tiệc tự chọn - Lựa chọn thời điểm thu dọn phù hợp
- Thường xuyên quan sát bàn ăn ở từng đối tượng khác - Dụng cụ chỉ được thu dọn khi khách khơng cịn sử dụng