- Về kiến thức: Hiểu và trình bày được quy trình phục vụ ăn trưa – tối Âu và Á theo
11.2.1. Khái quát về kỹ thuật phục vụ bưa ăn trưa, tối Âu theo thực đơn chọn món
Xem lại kỹ năng phục vụ món khai vị và món xúp theo đĩa hoặc từ bát lớn.
Bước 5: Phục vụ phần món chính
Xem lại kỹ năng phục vụ món chính theo đĩa hoặc bằng thìa và nĩa
Bước 6: Thu dọn và quét vụn bánh bì; thay gạt tàn nếu cần
Xem lại kỹ năng dọn sơ bàn ăn và quét vụn bánh mì; kỹ năng thay gạt tàn
Bước 7: Phục vụ món tráng miệng
Phục vụ món tráng miệng theo yêu cầu của thực đơn theo các kỹ năng đã học
Bước 8: Thanh tốn, tiễn khách
Đến thu ngân mang hóa đơn trao cho khách. Tiễn khách nếu phát hiện họ có dấu hiệu rời nhà hàng.
- Nếu có chủ tiệc thì trao cho chủ tiệc hoặc người mời. - Hóa đơn tính tiền phải được kẹp trong bìa cứng. - Kiểm tra tiền trước khi mang đến thu ngân. - Trả lại tiền thừa cho khách.
- Thực hiện đúng nghi thức quy định của nhà hàng. - Có thể hoi thăm đánh giá của khách về bữa ăn. - Chúc hoặc hẹn khách phục vụ lần tiếp theo.
11.2. Kỹ thuật phục vụ bưa ăn trưa, tối Âu theo thực đơn chọn món
11.2.1. Khái quát về kỹ thuật phục vụ bưa ăn trưa, tối Âu theo thực đơn chọnmón món
11.2.1.1. Tiêu chuẩn
Nhân viên phục vụ phải nắm được các bước trong quy trình phụcv ụ ăn trưa – tối Âu theo thực đơn nhằm đem lại sự hài lòng cho khách.
11.2.1.2. Nội dung
Kiểu ăn theo phương thức gọi món (À la carte) rất phổ biến tại các nhà hàng. đặc điểm kiểu ăn này như sau: khách sẽ gọi món ăn và thức uống khi đến nhà hàng căn cứ vào thực đơn gốc của nhà hàng, khách ăn món nào tính tiền món đó bằng
hình thức cộng dồn. Mơ hình bày bàn theo phương thức gọi món đã được học trong phần chuẩn bị nhà hàng, về nguyên tắc thì nhà hàng chuẩn bị một số dụng cụ cơ bản để phục vụ khách ăn món đầu tiên, nó sẽ được điều chỉnh cho hợp lý sau khi khách gọi món.
* Các cơng việc cụ thể
- Chào đón và mời khách ngồi
- Giới thiệu thực đơn và danh mục rượu vang - Nhận yêu cầu gọi món
- Điều chỉnh bộ đồ ăn - Phục vụ khách ăn uống - Thanh toán và tiễn khách
* Nguyên tắc phục vụ bữa ăn trưa, tối Âu theo thực đơn
- Sắp xếp khách ngồi vào những bàn đã có mơ hình bày bàn theo phương thức gọi món
- Giới thiệu thực đơn cho khách chọn món hợp lý - Ghi nhận yêu cầu chính xác trước khi phục vụ - Ăn món nào tính tiền món đó
- Gợi ý để bán sản phẩm món ăn cho nhà hàng