- Về kỹ năng: Phục vụ món xúp và các loại món ăn đúng quy trình thao tác kỹ thuật,
9.5.2. Kỹ thuật phục vụ kết hợp giữa phục vụ bằng thìa nĩa và phục vụ theo dĩa
dĩa
9.5.2.1. Tiêu chuẩn
- Trình bày đĩa thức ăn khéo léo và đẹp mắt - Phục vụ món thịt trước từ bên phải khách - Phục vụ theo thứ tự ưu tiên
- Món ăn chính trước khi phục vụ phải giới thiệu khách xem qua - Món rau khơng cần giới thiệu
9.5.2.2. Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị món ăn kèm
Chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm theo yêu cầu tai bàn phục vụ và các dụng cụ phục vụ.
Bước 2: Lấy thức ăn từ nhà bếp
Mang thức ăn (rau, cơm...) trên (các) đĩa, nếu có nhiều đĩa thức ăn thì có thể dùng khay để mang thức ăn đến bàn phục vụ trước khi phục vụ khách.
Bước 3: Lấy các món ăn chính từ nhà bếp
Dùng khay bê các đĩa thức ăn từ nhà bếp đến bàn phục vụ, sau đó bê đến bàn ăn phục vụ khách. Các món ăn phải có món chính (thường là món thịt) được trình bày nghệ thuật và khéo léo, đĩa và thức ăn phải nóng.
Phục vụ các món chính từ bên phải của khách, lưu ý phục vụ theo thứ tự trên bàn bằng cách bê các đĩa thức ăn tiến về bên phải và đặt lên đĩa định vị cho từng khách.
Bước 5: Phục vụ các món rau
Dùng thìa và nĩa san từ đĩa lớn sang đĩa cá nhân cho khách, các món rau khơng cần giới thiệu cho khách. Phục vụ từ bên trái của khách, bê đĩa lớn tiến về bên trái khách chùn người hạ thấp gần sát với đĩa khách dùng thìa nĩa san thức ăn lên đĩa cá nhân cho từng vị trí khách.
Bước 6: Phục vụ món ăn kèm
Lấy các món ăn kèm từ bàn phục vụ và phục vụ chúng theo trình tự thích hợp, mỗi lần một món. Có thể để nước sốt và các lọ gia vị đến cuối buổi.
Bước 7: Cung cấp bành mì
Cung cấp thêm bánh mì từ rổ bánh mì cho khách trước khi họ yêu cầu hoặc chủ động bổ sung thêm nếu cần thiết.
Bước 8: Phục vụ đồ uống
Rót thêm thức uống cho khách khi thích hợp, cách phục vụ tương tự như những kỹ năng trên.
9.6. Phục vụ khăn lau tay và bát nước rửa tay