- L−ơn: 1kg - Thịt ba chỉ: 200g - R−ợu trắng: 30g - Đ−ờng kính: 15g 152 - Mỡ n−ớc: 50g - N−ớc mắm: 20ml - Riềng: 50g - Hành khô: 50g - Nghệ: 30g
- Rau thơm, mùi, răm, tiêu, muối, mì chính.
Cách làm:
B−ớc 1:
L−ơn làm sạch, lọc x−ơng, thái miếng dài 3-4 cm. Thịt ba chỉ thái mỏng, gừng, nghệ gọt bỏ vỏ, rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy n−ớc. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch thái mỏng. Cho n−ớc riềng, nghệ, r−ợu, mỡ n−ớc, tiêu, muối, đ−ờng, mì chính, n−ớc mắm vào l−ơn và thịt để ngấm.
B−ớc 2:
Xiên vào xiên cứ một miếng l−ơn, một miếng thịt rồi đặt lên bếp than hoa n−ớng chín vàng, bày ra đĩạ Phi thơm hành khô rắc lên đĩa chả, rắc tiêu, ăn nóng kèm các loại rau thơm.
Yêu cầu thành phẩm:
L−ơn chín có màu vàng, không khô xác, mùi thơm không tanh, ngon.
137. L−ơn hấp cà chua Nguyên liệu: Nguyên liệu: - L−ơn to: 500g - Gan lợn: 200g - Tỏi khô: 10g - Đ−ờng: 20g
151 - Mỡ n−ớc: 30g - Tỏi khô: 10g - Củ sả: 20g - N−ớc mắm, muối, mì chính, hạt tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
L−ơn làm sạch nhớt, rửa sạch, mổ bỏ ruột, lọc lấy thịt (bỏ x−ơng), cắt khúc ngắn 3cm. Hành, tỏi, củ sả bóc vỏ, băm nhỏ. ớt băm nhỏ. Lạc rang bóc vỏ, giã dập.
L−ơn −ớp sả, ớt, hành, tỏi, mắm, tiêu, muối, mì chính, đ−ờng, bột cà ri, bóp đều để ngấm 15 phút.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, cho hành, tỏi, ớt, củ sả phi thơm, cho bột cà ri vào đảo nhanh, trút l−ơn vào xào săn, cho lạc vào đảo đều, rắc hạt tiêụ Xúc vào đĩa ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
L−ơn màu vàng, thơm dậy mùi tỏi, sả, cà ri, vị ngon, cay, ngọt đậm của l−ơn, l−ơn săn nguyên miếng, không có n−ớc. 136. L−ơn n−ớng chả Nguyên liệu: - L−ơn: 1kg - Thịt ba chỉ: 200g - R−ợu trắng: 30g - Đ−ờng kính: 15g 152 - Mỡ n−ớc: 50g - N−ớc mắm: 20ml - Riềng: 50g - Hành khô: 50g - Nghệ: 30g
- Rau thơm, mùi, răm, tiêu, muối, mì chính.
Cách làm:
B−ớc 1:
L−ơn làm sạch, lọc x−ơng, thái miếng dài 3-4 cm. Thịt ba chỉ thái mỏng, gừng, nghệ gọt bỏ vỏ, rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy n−ớc. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch thái mỏng. Cho n−ớc riềng, nghệ, r−ợu, mỡ n−ớc, tiêu, muối, đ−ờng, mì chính, n−ớc mắm vào l−ơn và thịt để ngấm.
B−ớc 2:
Xiên vào xiên cứ một miếng l−ơn, một miếng thịt rồi đặt lên bếp than hoa n−ớng chín vàng, bày ra đĩạ Phi thơm hành khô rắc lên đĩa chả, rắc tiêu, ăn nóng kèm các loại rau thơm.
Yêu cầu thành phẩm:
L−ơn chín có màu vàng, không khô xác, mùi thơm không tanh, ngon.
137. L−ơn hấp cà chua Nguyên liệu: Nguyên liệu: - L−ơn to: 500g - Gan lợn: 200g - Tỏi khô: 10g - Đ−ờng: 20g
153 - Cà chua t−ơi: 300g - Mỡ n−ớc: 30g - Hành khô: 30g - Rau mùi: 20g - N−ớc mắm, muối, mì chính, tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
L−ơn làm sạch nhớt, mổ bỏ ruột, lọc bỏ x−ơng, cắt khúc 4-5 cm, −ớp hành băm, n−ớc mắm, muối, tiêu, mì chính.
Gan lợn thái miếng 2 x 3,5 x 0,5 cm.
Mỡ phần luộc chín thái miếng giống gan nh−ng mỏng hơn một chút.
Gan và mỡ phần −ớp muối tiêu, đ−ờng, hành tỏi băm nhỏ, mì chính.
Trải miếng l−ơn đặt miếng gan, một miếng mỡ lên trên cuộn lại, dùng hành chần buộc lại cho chặt.
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, cho l−ơn vào rán qua, bày l−ơn vào đĩa, xung quanh có xếp cà chua t−ơi cắt miếng.
Đun mỡ nóng già phi thơm hành tỏi, cho cà chua băm nhỏ vào nêm mắm, muối, mì chính, đ−ờng vừa ăn, đổ trùm lên l−ơn. Đặt l−ơn vào lồng hấp, hấp chín, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên. Ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
L−ơn vàng nâu phủ sốt hồng đỏ, mùi thơm không tanh, vị ngon ngọt đậm của thịt, béo và chua nhẹ. L−ơn nguyên miếng, đều nhau, chín mềm, cà chua không nát.
154