VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
nấu đậu trắng khoai môn
Nguyên liệu:
- Thịt đùi gà: 500g - Đậu trắng hộp: 200g - Khoai môn: 200g
- Hành t−ơi, ngò ôm, ngò gai, dầu ăn, bột nêm, muối, tiêu, đ−ờng nếu các bạn thích ăn hơi ngọt.
Cách làm:
B−ớc 1:
- Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vuông, −ớp bột nêm khoảng 15 phút.
- Khoai môn gọt vỏ, xắt quân cờ.
186
B−ớc 2:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho dầu vừa nóng thì cho thịt gà vào chiên quạ
- Cho thịt gà, đậu trắng, khoai môn, n−ớc lạnh vào nồị
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa, đun đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm, nêm hạt nêm vừa miệng, rắc hành, ngò gaị
Cách nấu với đậu:
- Nếu các bạn dùng đậu trắng t−ơi, thì nấu cùng lúc với gà khi gà vừa chín, đậu cũng chín theọ
- Nếu bạn dùng đậu khô, thì phải nấu tr−ớc cho chín, rồi mới đem nấu với gà saụ
- Nếu bạn dùng đậu hộp, thì nên bỏ đậu tr−ớc vài phút, tr−ớc khi tắt lửạ Vì đậu đã chín khi ng−ời ta đóng hộp. 168. Canh nấm rơm nấu thịt nạc thăn Nguyên liệu: - Nạc thăn: 200g - Nấm rơm búp: 300g - Hành lá: 50g - Ngò cắt nhỏ: 1 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê - Canh dầu: 1 thìa - Muối: 2 thìa cà phê - Đ−ờng: 1 thìa cà phê - N−ớc mắm: 1 thìa canh.
185 n−ớc sôi vào nhồi kỹ, vắt lấy n−ớc cốt đầu, tiếp tục làm nh− vậy để vắt lấy n−ớc cốt haị
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, cho hành củ băm nhỏ vào phi thơm, cho thịt gà vào xào săn, đổ n−ớc cốt dừa hai vào, đậy vung đun cho gà chín mềm, cho tiếp n−ớc cốt dừa đầu và lá lốt vào, đun sôi, nêm vừa n−ớc mắm, mì chính. Múc ra bát, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
N−ớc canh có màu trắng gà, thịt gà mềm, vàng bóng, nổi mùi thơm của lá lốt, thịt gà và dừa, vị ngọt, béo ngậy, n−ớc nhiều hơn cáị
167. Canh gà
nấu đậu trắng khoai môn
Nguyên liệu:
- Thịt đùi gà: 500g - Đậu trắng hộp: 200g - Khoai môn: 200g
- Hành t−ơi, ngò ôm, ngò gai, dầu ăn, bột nêm, muối, tiêu, đ−ờng nếu các bạn thích ăn hơi ngọt.
Cách làm:
B−ớc 1:
- Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vuông, −ớp bột nêm khoảng 15 phút.
- Khoai môn gọt vỏ, xắt quân cờ.
186
B−ớc 2:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho dầu vừa nóng thì cho thịt gà vào chiên quạ
- Cho thịt gà, đậu trắng, khoai môn, n−ớc lạnh vào nồị
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa, đun đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm, nêm hạt nêm vừa miệng, rắc hành, ngò gaị
Cách nấu với đậu:
- Nếu các bạn dùng đậu trắng t−ơi, thì nấu cùng lúc với gà khi gà vừa chín, đậu cũng chín theọ
- Nếu bạn dùng đậu khô, thì phải nấu tr−ớc cho chín, rồi mới đem nấu với gà saụ
- Nếu bạn dùng đậu hộp, thì nên bỏ đậu tr−ớc vài phút, tr−ớc khi tắt lửạ Vì đậu đã chín khi ng−ời ta đóng hộp. 168. Canh nấm rơm nấu thịt nạc thăn Nguyên liệu: - Nạc thăn: 200g - Nấm rơm búp: 300g - Hành lá: 50g - Ngò cắt nhỏ: 1 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê - Canh dầu: 1 thìa - Muối: 2 thìa cà phê - Đ−ờng: 1 thìa cà phê - N−ớc mắm: 1 thìa canh.
187
Cách làm:
B−ớc 1:
Nạc thăn rửa để ráo, cắt lát mỏng, −ớp 1/2 muỗng cà phê tiêu, n−ớc mắm. Nấm rơm ngâm n−ớc muối pha loãng 10 phút, cạo, rửa để ráo cắt đôị Hành lá cắt gốc, rửa, vẩy ráo, cắt khúc đầu hành, lá hành để riêng.
B−ớc 2:
Xào thơm đầu hành lá cắt khúc với dầu, cho nạc thăn, nấm rơm, muối, đ−ờng vào trộn đều trên lửa lớn 5 phút, múc ra để riêng, cho vào xoong hai tô n−ớc, nấu sôi cho hỗn hợp nấm và thịt, lá hành cắt khúc vào, sôi nhấc xuống. Múc canh vào tô rắc tiêu, rau mùi cắt nhỏ, dọn dùng nóng.