VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
196. Nộm xoài xanh tôm thịt
Nguyên liệu:
- Xoài xanh: 300g (quả bé) - Tôm t−ơi: 6 con
- Thịt lợn thăn: 100g - Fish sauce: 10ml
- 1/2 quả dứa, ớt đỏ, lạc rang, rau thơm, rau mùi, rau xà lách, chanh, tỏi, muối, đ−ờng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Cách làm xốt chua ngọt: 3 thìa canh dấm, 10ml Fish sauce, 2 thìa canh đ−ờng, ít muối vừa ăn, 1 quả chanh, 2 tép tỏi đập dập, 2 quả ớt caỵ
Cho hỗn hợp xốt trên vào bát, đánh cho đến khi đ−ờng tan hết, chanh có thể cho vào sau cùng.
B−ớc 2:
Cách làm nộm: Xoài xanh gọt vỏ, thái sợị Tôm bóc vỏ, bổ đôi bỏ đ−ờng phân, chần chín. Thịt lợn luộc chín, thái sợi nh− xoàị Dứa gọt vỏ, thái sợị
213 195. Nộm d−a chuột Nguyên liệu: - D−a chuột: 1kg - Cà rốt: 100g - Tôm t−ơi: 100g - Thịt lợn nạc: 100g - Vừng: 50g - Lạc: 50g - Chanh quả: 50g - ớt t−ơi: 15g - Mỡ n−ớc: 50g - Đ−ờng: 20g - N−ớc mắm, rau thơm, mì chính, muốị Cách làm:
D−a chuột rửa sạch, bỏ ruột thái vát dày bóp muối, rửa sạch vắt ráọ
Cà rốt gọt vỏ thái chỉ 1/2 bóp muối, rửa sạch, vắt ráo, còn lại tỉa hoạ
Tôm luộc chín bóc vỏ bỏ đầu, con to dọc đôị Thịt lợn rán vàng thái chân h−ơng. Lạc vừng rang vàng sát vỏ giã dập.
Rau thơm nhặt rửa sạch, thái rốị
ớt t−ơi bỏ hạt thái chỉ 1 quả, tỉa hoa 1 quả. Chanh cắt đôi vắt lấy n−ớc.
Cho d−a chuột, cà rốt, 1/2 tôm thịt trộn lẫn với chanh, tỏi, đ−ờng, n−ớc mắm, mì chính, lạc, vừng, rau thơm, đơm ra đĩa, bày số tôm thịt còn lại vào trang trí cho đẹp bằng hoa cà rốt và ớt.
Yêu cầu thành phẩm:
Có màu sắc đẹp hài hoà, xanh, đỏ, xám, hồng,
214
mùi thơm chanh, ớt, tỏi, vị chua cay, mặn, ngọt, giòn. Đĩa nộm khô không có n−ớc, trang trí đẹp hấp dẫn.
196. Nộm xoài xanh tôm thịt
Nguyên liệu:
- Xoài xanh: 300g (quả bé) - Tôm t−ơi: 6 con
- Thịt lợn thăn: 100g - Fish sauce: 10ml
- 1/2 quả dứa, ớt đỏ, lạc rang, rau thơm, rau mùi, rau xà lách, chanh, tỏi, muối, đ−ờng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Cách làm xốt chua ngọt: 3 thìa canh dấm, 10ml Fish sauce, 2 thìa canh đ−ờng, ít muối vừa ăn, 1 quả chanh, 2 tép tỏi đập dập, 2 quả ớt caỵ
Cho hỗn hợp xốt trên vào bát, đánh cho đến khi đ−ờng tan hết, chanh có thể cho vào sau cùng.
B−ớc 2:
Cách làm nộm: Xoài xanh gọt vỏ, thái sợị Tôm bóc vỏ, bổ đôi bỏ đ−ờng phân, chần chín. Thịt lợn luộc chín, thái sợi nh− xoàị Dứa gọt vỏ, thái sợị
215 Trộn đều các thành phần trên cùng xốt chua ngọt.
Lót xà lách d−ới đĩa, cho nộm lên trên, trang trí rau thơm, mùi, ớt tỉa hoạ