VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
177. Canh thịt nạc nấu chua
Nguyên liệu:
- Thịt lợn nạc: 300g - Hành khô: 50g
- Me, thanh trà, sấu: 100g - Mùi tàu: 20g
- N−ớc mắm, muối, mì chính.
Cách làm:
193 - Đun sôi n−ớc dùng.
- Cho bò viên vào, hạt nêm nếm cho vừa ăn. - Kế cho bông bí + nấm tuyết + đậu phụ non. - Chờ n−ớc sôi múc ra tô rắc tiêu, hành ngò lên trên.
176. Canh lòng gà nấu miến
Nguyên liệu: (Cho 2 bát)
- Lòng gà: 1 cỗ
- Nấm h−ơng, mộc nhĩ: mỗi thứ 1 - 2 tai - Miến: 100g
- Hành hoa, rau mùi: mỗi thứ 2 - 3 cây - N−ớc lã: 1,2 lít
- N−ớc mắm, bột canh, hạt tiêu, mì chính, gừng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Gỡ riêng gan và tim, loại bỏ tạp chất trong mề và ruột, cho muối bóp kỹ rửa sạch nhờn, để ráo, thái miếng hơi dày, riêng ruột cắt khúc, −ớp với n−ớc mắm, hạt tiêu và gừng băm nhỏ. Tiết luộc chín, thái bằng đầu đũa để riêng.
Nấm h−ơng, mộc nhĩ ngâm rửa sạch, thái chỉ. Hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch, cắt khúc để riêng từng thứ.
Miến rửa sạch, cắt đoạn 8 - 10 cm, để ráọ
194
B−ớc 2:
Đổ 1,2 lít n−ớc vào xoong đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, cho lòng gà đã −ớp và nấm h−ơng, mộc nhĩ vào nấu chín, nêm mì chính rồi mới bỏ miến, tiết, hành hoa để sôi lại, bắc ra ngay, vớt miến và lòng vào bát để sợi miến khỏi bị tr−ơng. Lúc ăn, chan n−ớc canh sôi, rắc hạt tiêu, rau mùị Ăn nóng, có thể thêm chanh, ớt tuỳ khẩu vị.
Ghi chú:
Miến sợi ngày x−a sợi rất nhỏ, đều, trong suốt, gọi là miến song thần, miến đỗ xanh, hay còn gọi là miến tàụ
Cách nấu: Miến rửa sạch và ngâm nở, mềm, vớt ra để ráo, cắt đoạn. Tr−ớc khi bỏ vào n−ớc nấu đem xào săn với mỡ và gia vị để sợi miến ráo nh− miến rửạ Tr−ớc lúc ăn mới thả vào n−ớc nấụ
177. Canh thịt nạc nấu chua
Nguyên liệu:
- Thịt lợn nạc: 300g - Hành khô: 50g
- Me, thanh trà, sấu: 100g - Mùi tàu: 20g
- N−ớc mắm, muối, mì chính.
Cách làm:
195 Thịt nạc thái mỏng, −ớp mắm, muối, mì chính để ngấm. Quả thanh trà hay me, sấu gọt vỏ, ngâm qua n−ớc lã cho hết nhựa đen, nấu chín, dầm nát, lọc lấy n−ớc.
B−ớc 2:
Cho 2 lít n−ớc đun sôi rồi thả thịt nạc vào đun nhỏ lửa, nêm vừa mắm, muối, mì chính, hớt hết bọt, pha n−ớc chua, thêm mùi tàu, hành hoa cắt khúc, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt chín tới không xác, n−ớc canh ngọt, chua mát.