VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
175. Canh bông bí thịt bò
Nguyên liệu:
- Đậu phụ non: 1 miếng - Thịt bò: 100g - Bông bí vàng: 100g - Nấm tuyết: 1 bông - N−ớc dùng (hầm x−ơng lấy n−ớc): 1 tô - 1 ít hạt nêm. Cách làm: B−ớc 1:
- Đậu phụ non rửa sạch cắt miếng vuông vừa ăn. - Bông bí rửa sạch để ráọ
- Nấm tuyết ngâm n−ớc cho mềm xắt nhỏ. - Thịt bò băm nhuyễn, vo viên tròn.
191 - Hoa bí: 200g - Cá thác lác: 100g - N−ớc dùng: 4 bát - Gia vị: 2 thìa - Hành lá: 5 cây
- Rau mùi tàu, hạt tiêụ
Cách làm:
B−ớc 1:
Hoa bí rửa sạch, để ráo n−ớc.
Đầu hành băm nhỏ, trộn với cá thác lác, thêm một chút gia vị, tiêu, quất cho thật daị Sau đó, vo thành từng viên nhỏ.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc dùng, nêm gia vị vừa ăn, r−ới một chút dầu ăn cho vị canh thêm ngon.
Cho cá thác lác vàọ Cho bông bí vàọ
Rắc hành lá băm nhỏ, ăn nóng.
174. Canh hoa bí riêu cua
Nguyên liệu: - Cua: 300g - Hoa bí non: 1 bó - Hành nhỏ: 1 củ - Tỏi bằm nhỏ, bột nêm. Cách làm: B−ớc 1:
Cua bóc mai, yếm, rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy
192
n−ớc, nêm ít bột nêm. Gỡ gạch cua, tráng qua n−ớc lạnh cho hết mùi hôị
Bông bí t−ớc bỏ xơ, xắt nhỏ hoặc để nguyên bông tùy hoa to hay nhỏ.
B−ớc 2:
Phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào, chín vàng. Bắc nồi n−ớc lên bếp, đun sôi, khi n−ớc bắt đầu sôi, hớt bọt cho n−ớc dùng đ−ợc trong, khoảng 20 hay 30 phút, hớt lấy xác cua cho ra tô.
Cho bông bí vào, nêm bột nêm vừa miệng, r−ới gạch cua xào lên.
Tắt lửa ngay, bông bí đừng chín quá, mất ngon.
175. Canh bông bí thịt bò
Nguyên liệu:
- Đậu phụ non: 1 miếng - Thịt bò: 100g - Bông bí vàng: 100g - Nấm tuyết: 1 bông - N−ớc dùng (hầm x−ơng lấy n−ớc): 1 tô - 1 ít hạt nêm. Cách làm: B−ớc 1:
- Đậu phụ non rửa sạch cắt miếng vuông vừa ăn. - Bông bí rửa sạch để ráọ
- Nấm tuyết ngâm n−ớc cho mềm xắt nhỏ. - Thịt bò băm nhuyễn, vo viên tròn.
193 - Đun sôi n−ớc dùng.
- Cho bò viên vào, hạt nêm nếm cho vừa ăn. - Kế cho bông bí + nấm tuyết + đậu phụ non. - Chờ n−ớc sôi múc ra tô rắc tiêu, hành ngò lên trên.