VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
166. Canh thịt gà nấu lá lốt Nguyên liệu:
- Hến: 1kg - Bầu: 500g - Mỡ n−ớc: 20g - Thì là: 50g - Hành hoa: 50g - N−ớc mắm, muối, mì chính. 184 Cách làm: B−ớc 1:
Hến ngâm sạch đất, rửa sạch, luộc chín, dùng rá đãi lấy thịt, để ráo n−ớc, −ớp n−ớc mắm.
N−ớc luộc hến lọc lấy n−ớc trong.
B−ớc 2:
Phi thơm hành (phần củ trắng) cho hến vào đun sôi, cho bầu vào, nêm vừa muối, n−ớc mắm, mì chính, cho hành, thì là cắt khúc vàọ Múc ra bát tô, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Canh thơm dậy mùi thì là, vị ngọt chủ yếu của hến, bầu chín tới, không nát, n−ớc nhiều hơn cáị
166. Canh thịt gà nấu lá lốt Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt gà: 150g - Lá lốt: 50g - Dừa già: 50g - Hành củ: 20g - Mỡ n−ớc: 15g - N−ớc mắm, muối, mì chính, hạt tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
Thịt gà chặt miếng vuông (30g/miếng) −ớp hạt tiêu, muốị Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.
183 Hành khô bóc vỏ thái mỏng. Hành rửa sạch cắt khúc.
Rau xà lách, rau thơm, rau mùi rửa sạch, vảy khô n−ớc, thái nhỏ, bày ra đĩạ
B−ớc 2:
Phi thơm hành, đổ gạch cua vào ch−ng lấy màu để riêng.
Cho muối vào n−ớc cua quấy đều, đun sôi, gạt nhẹ thịt cua sang một bên, cho tiếp quả chua, cà chua vào, đun nhỏ lửa, đậy vung 5 phút. Nêm vừa n−ớc mắm, muối, mì chính, dùng muôi múc n−ớc canh dội nhẹ lên thịt cua, vớt quả chua ra dầm nát, cho gạch cua và hành hoa vàọ
Ăn nóng kèm rau sống chấm n−ớc mắm chanh ớt.
Yêu cầu thành phẩm:
Canh riêu có màu vàng đỏ hấp dẫn, thơm đặc tr−ng, dậy mùi hành phi, thịt cua đông tụ, không nát, n−ớc trong vàng.
165. Canh hến nấu bầu
Nguyên liệu: - Hến: 1kg - Bầu: 500g - Mỡ n−ớc: 20g - Thì là: 50g - Hành hoa: 50g - N−ớc mắm, muối, mì chính. 184 Cách làm: B−ớc 1:
Hến ngâm sạch đất, rửa sạch, luộc chín, dùng rá đãi lấy thịt, để ráo n−ớc, −ớp n−ớc mắm.
N−ớc luộc hến lọc lấy n−ớc trong.
B−ớc 2:
Phi thơm hành (phần củ trắng) cho hến vào đun sôi, cho bầu vào, nêm vừa muối, n−ớc mắm, mì chính, cho hành, thì là cắt khúc vàọ Múc ra bát tô, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Canh thơm dậy mùi thì là, vị ngọt chủ yếu của hến, bầu chín tới, không nát, n−ớc nhiều hơn cáị
166. Canh thịt gà nấu lá lốt Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Thịt gà: 150g - Lá lốt: 50g - Dừa già: 50g - Hành củ: 20g - Mỡ n−ớc: 15g - N−ớc mắm, muối, mì chính, hạt tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
Thịt gà chặt miếng vuông (30g/miếng) −ớp hạt tiêu, muốị Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.
185 n−ớc sôi vào nhồi kỹ, vắt lấy n−ớc cốt đầu, tiếp tục làm nh− vậy để vắt lấy n−ớc cốt haị
B−ớc 2:
Đun mỡ nóng già, cho hành củ băm nhỏ vào phi thơm, cho thịt gà vào xào săn, đổ n−ớc cốt dừa hai vào, đậy vung đun cho gà chín mềm, cho tiếp n−ớc cốt dừa đầu và lá lốt vào, đun sôi, nêm vừa n−ớc mắm, mì chính. Múc ra bát, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
N−ớc canh có màu trắng gà, thịt gà mềm, vàng bóng, nổi mùi thơm của lá lốt, thịt gà và dừa, vị ngọt, béo ngậy, n−ớc nhiều hơn cáị
167. Canh gà