VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
170. Canh rau cải nấu cá rô
Nguyên liệu: - Rau cải: 500g - Cá rô: 300g - Gừng t−ơi, n−ớc mắm, mì chính, muốị Cách làm: B−ớc 1:
187
Cách làm:
B−ớc 1:
Nạc thăn rửa để ráo, cắt lát mỏng, −ớp 1/2 muỗng cà phê tiêu, n−ớc mắm. Nấm rơm ngâm n−ớc muối pha loãng 10 phút, cạo, rửa để ráo cắt đôị Hành lá cắt gốc, rửa, vẩy ráo, cắt khúc đầu hành, lá hành để riêng.
B−ớc 2:
Xào thơm đầu hành lá cắt khúc với dầu, cho nạc thăn, nấm rơm, muối, đ−ờng vào trộn đều trên lửa lớn 5 phút, múc ra để riêng, cho vào xoong hai tô n−ớc, nấu sôi cho hỗn hợp nấm và thịt, lá hành cắt khúc vào, sôi nhấc xuống. Múc canh vào tô rắc tiêu, rau mùi cắt nhỏ, dọn dùng nóng.
169. Canh s−ờn nấu với rau, củ, quả
Nguyên liệu: - 1 kg s−ờn - 1 củ su hào - 1 củ khoai tây - 1 củ cải trắng - 2 củ cà rốt - 1/4 bắp cải nhỏ - Hành lá
- Gia vị, muối, tiêu, bột nêm.
Cách làm:
B−ớc 1:
188
Su hào, củ cải, cà rốt làm sạch, thái miếng vừa ăn. Bắp cải, hành lá làm sạch, thái bắp cải, gốc hành khoảng 3 cm, hành lá thái nhỏ.
S−ờn rửa sạch, cắt vừa miếng ăn. Cho s−ờn vào nồi n−ớc sôi đun chừng 5 phút cho s−ờn ra hết bọt. Đổ s−ờn ra, rửa lại thật sạch.
B−ớc 2:
Nấu một nồi n−ớc sôi khác, cho s−ờn đã đ−ợc trụng vào, hầm chừng 45 phút cho s−ờn mềm.
Cho củ cải trắng vào nấu chừng 10 phút (vì củ cải trắng lâu chín nhất), rồi khoai tây vào khoảng 5 phút, sau đó cho su hào vào 3 phút, cà rốt 3 phút và bắp cải vào đun cho sôi lên rồi tắt lửạ
Cho hành gốc vào cùng lúc với bắp cải, khi tắt lửa cho phần lá. Nêm nếm gia vị muối, tiêu, bột nêm vừa ăn.
170. Canh rau cải nấu cá rô
Nguyên liệu: - Rau cải: 500g - Cá rô: 300g - Gừng t−ơi, n−ớc mắm, mì chính, muốị Cách làm: B−ớc 1:
189 Rau cải nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc.
Cá rô đánh vảy, mổ bỏ ruột, rửa sạch, cặp vào vỉ, n−ớng trên than hoa cho chín vàng.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc, đập dập gừng, cho cá vào đun sôi một lúc, vớt ra gỡ lấy thịt −ớp với n−ớc mắm.
Gừng, x−ơng cá và đầu cá lại cho vào n−ớc luộc đun kỹ rồi lọc lấy n−ớc trong.
Đun sôi n−ớc trong, cho cá đã −ớp, mì chính, cho rau cải, đun sôi 2 phút bắc xuống, ăn nóng.