VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
221. Cháo sò huyết Nguyên liệu:
Nguyên liệu: - Gạo tẻ: 0,2kg - Gạo nếp: 0,1kg - Thịt bò nạc: 0,5kg - X−ơng lợn: 1kg - Hành hoa: 50g - Rau mùi: 50g - Hạt tiêu: 20g - N−ớc mắm: 50ml - Muốị Cách làm: B−ớc 1:
Trộn gạo nếp lẫn với gạo tẻ vo sạch để ráo n−ớc. Rau mùi, hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.
B−ớc 2:
X−ơng lợn rửa sạch, ghè vỡ cho vào nồi n−ớc lạnh đun sôi, hớt bọt, đun thành n−ớc dùng trong.
242
Trút gạo vào n−ớc x−ơng, đun sôi kéo ra cạnh bếp để sôi lăn tăn cho cháo nhừ, sánh.
Thịt bò lọc hết màng gân, băm nhỏ −ớp n−ớc mắm, tiêu, hành băm nhỏ. Khi cháo nhừ, đổ thịt bò vào khuấy đều bắc ra nêm vừa gia vị.
Cho hành t−ơi, rau mùi thái nhỏ vào bát, múc cháo nóng để lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Cháo có mùi thơm, không hoi, vị ngọt, trạng thái cháo sánh, đồng nhất, thịt băm nhỏ.
221. Cháo sò huyết Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Sò huyết: 1kg - Gạo nếp: 50g - Gạo tẻ: 150g - Đậu xanh: 50g - Thịt nạc vai: 200g - Hành khô: 50g - Dầu ăn: 50g - Tiêu, muối, mì chính, n−ớc mắm, rau mùi, mùi tàu, hành hoa, ớt t−ơi, chanh quả.
Cách làm:
B−ớc 1:
Gạo vo sạch, đậu xanh rửa sạch cho vào n−ớc lạnh nấu chín dừ.
Sò rửa sạch, cậy miệng lấy thịt sò và huyết sò để riêng. Thịt lợn băm nhỏ −ớp tiêu muối, mì chính, sò −ớp tiêu, hành khô.
241 khoảng 30 phút, sau đó cho đậu xanh vào nấu khoảng 1 giờ. Cháo chín nhừ, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê n−ớc mắm.
Pha n−ớc mắm với chanh, ớt, tỏi, gừng băm sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa ăn.
Múc cháo ra bát, rắc hành lá, ngò rí, tiêu, hành phi lên trên.
Múc cháo ra bát, rắc hành lá, ngò rí, tiêu, hành phi lên trên.
Xếp thịt vịt ra đĩa, dùng với cháo nóng, rau cải xanh, rau đắng, giá, chấm kèm n−ớc mắm đã phạ
220. Cháo thịt bò Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Gạo tẻ: 0,2kg - Gạo nếp: 0,1kg - Thịt bò nạc: 0,5kg - X−ơng lợn: 1kg - Hành hoa: 50g - Rau mùi: 50g - Hạt tiêu: 20g - N−ớc mắm: 50ml - Muốị Cách làm: B−ớc 1:
Trộn gạo nếp lẫn với gạo tẻ vo sạch để ráo n−ớc. Rau mùi, hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.
B−ớc 2:
X−ơng lợn rửa sạch, ghè vỡ cho vào nồi n−ớc lạnh đun sôi, hớt bọt, đun thành n−ớc dùng trong.
242
Trút gạo vào n−ớc x−ơng, đun sôi kéo ra cạnh bếp để sôi lăn tăn cho cháo nhừ, sánh.
Thịt bò lọc hết màng gân, băm nhỏ −ớp n−ớc mắm, tiêu, hành băm nhỏ. Khi cháo nhừ, đổ thịt bò vào khuấy đều bắc ra nêm vừa gia vị.
Cho hành t−ơi, rau mùi thái nhỏ vào bát, múc cháo nóng để lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Cháo có mùi thơm, không hoi, vị ngọt, trạng thái cháo sánh, đồng nhất, thịt băm nhỏ.
221. Cháo sò huyết Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Sò huyết: 1kg - Gạo nếp: 50g - Gạo tẻ: 150g - Đậu xanh: 50g - Thịt nạc vai: 200g - Hành khô: 50g - Dầu ăn: 50g - Tiêu, muối, mì chính, n−ớc mắm, rau mùi, mùi tàu, hành hoa, ớt t−ơi, chanh quả.
Cách làm:
B−ớc 1:
Gạo vo sạch, đậu xanh rửa sạch cho vào n−ớc lạnh nấu chín dừ.
Sò rửa sạch, cậy miệng lấy thịt sò và huyết sò để riêng. Thịt lợn băm nhỏ −ớp tiêu muối, mì chính, sò −ớp tiêu, hành khô.
243
B−ớc 2:
Phi thơm hành thái mỏng. Cho sò vào xào săn nêm mì chính, n−ớc mắm. Tiếp theo phi hành thơm cho thịt vào xào săn.
Đun sôi cháo cho thịt và sò vào quấy đều, nêm vị cho vừa ăn. Khi ăn cho hành hoa, mùi tàu, rau mùi nhỏ vào bát. Múc cháo lên trên, rắc hạt tiêụ Ăn kèm theo ớt, chanh quả.
Yêu cầu thành phẩm:
Cháo sánh, đồng nhất, có màu nâu đỏ, sò không dai, không tanh, thơm, ngọt ngon.