VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
173. Canh hoa bí
Nguyên liệu:
189 Rau cải nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc.
Cá rô đánh vảy, mổ bỏ ruột, rửa sạch, cặp vào vỉ, n−ớng trên than hoa cho chín vàng.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc, đập dập gừng, cho cá vào đun sôi một lúc, vớt ra gỡ lấy thịt −ớp với n−ớc mắm.
Gừng, x−ơng cá và đầu cá lại cho vào n−ớc luộc đun kỹ rồi lọc lấy n−ớc trong.
Đun sôi n−ớc trong, cho cá đã −ớp, mì chính, cho rau cải, đun sôi 2 phút bắc xuống, ăn nóng.
171. Canh rau ngót nấu thịt nạc
Nguyên liệu: - Rau ngót: 500g - Thịt nạc: 200g - N−ớc mắm, muối, mì chính, hạt tiêụ Cách làm: B−ớc 1:
Rau ngót tuốt lá, rửa sạch, vò hơi dập.
Thịt nạc thái miếng mỏng, −ớp tiêu, n−ớc mắm.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc, cho thịt vào, n−ớc sôi hớt bọt, nêm mì chính, n−ớc mắm vừa ăn. Cho rau ngót vào đảo nhẹ, sôi lại bắc ra ngoàị Múc ra bát tô ăn
190
172. Canh m−ớp nấu tôm
Nguyên liệu: - M−ớp h−ơng: 1 quả - Bún tàu (miến): 1 lọn - 1 ít nấm mèo - Tôm t−ơi (đã bóc vỏ): 100g - N−ớc mắm, muối, hành ngò. Cách làm: B−ớc 1:
Tôm t−ơi đập dập, −ớp tôm với một chút muốị M−ớp gọt vỏ, cắt miếng. Bún tàu ngâm mềm, cắt sợị Lấy n−ớc vừa đủ 1 tô canh (khoảng 4 ng−ời ăn).
B−ớc 2:
Đun sôi, thả tôm vào nấu 5 phút, hớt bọt. Cho m−ớp vào nấu sôi, m−ớp mềm, cho bún tàu, nấm mèo, nêm n−ớc mắm, muối, vừa ăn. Múc ra tô, rắc hành ngò. Dùng nóng hay nguội đều ngon.
173. Canh hoa bí
191 - Hoa bí: 200g - Cá thác lác: 100g - N−ớc dùng: 4 bát - Gia vị: 2 thìa - Hành lá: 5 cây
- Rau mùi tàu, hạt tiêụ
Cách làm:
B−ớc 1:
Hoa bí rửa sạch, để ráo n−ớc.
Đầu hành băm nhỏ, trộn với cá thác lác, thêm một chút gia vị, tiêu, quất cho thật daị Sau đó, vo thành từng viên nhỏ.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc dùng, nêm gia vị vừa ăn, r−ới một chút dầu ăn cho vị canh thêm ngon.
Cho cá thác lác vàọ Cho bông bí vàọ
Rắc hành lá băm nhỏ, ăn nóng.