VII- Các món canh, súp, nộm, phở, bún
179. Canh hẹ nấu thịt Nguyên liệu:
- Ngao: 1kg
- Rau răm, hành lá, mùi tàu, giá, dứa, cà chua, hành khô, n−ớc mắm, mì chính, đ−ờng, me chuạ
Cách làm:
B−ớc 1:
Ngao rửa sạch, cho vào nồi luộc, khi sôi lấy ngao ra, giữ lại n−ớc luộc ngaọ
Hành lá, rau răm, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, 1/2 thái bổ cau, 1/2 thái nhỏ hạt lựụ Giá, me chua rửa sạch. Dứa thái lát nhỏ.
196
B−ớc 2:
Phi thơm hành khô, cho cà chua thái hạt lựu vào, cho vào nồi 1 thìa canh mắm, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê đ−ờng.
Đến khi sôi thơm, đổ n−ớc luộc ngao, cho vào nồi 2 quả me chua nhỏ, khi sôi cho dứa vàọ
B−ớc 3:
Phi thơm hành củ, cho ngao vào xào + 1/2 thìa cà phê mắm, mì chính.
Cho thêm răm, hành lá băm nhỏ vàọ
Sắp xếp theo thứ tự sau của bát canh: Giá đỗ rửa sạch, ngao xào, canh chua, cho cà chua thái bổ cau, hành lá, rau mùi tàu, rau răm lên trên cùng, lấy ra ăn nóng trong bữa ăn gia đình.
179. Canh hẹ nấu thịt Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Hẹ: 100g - Thịt lợn nạc: 100g - Tim lợn: 100g - Đậu phụ: 200g - Hành khô: 10g - N−ớc mắm, muối, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Thịt lợn rửa sạch để ráo, thái mỏng −ớp n−ớc mắm, hành khô băm nhỏ. Tim lợn thái mỏng −ớp nh− thịt. Đậu phụ rửa sạch thái con chì. Hẹ rửa
195 Thịt nạc thái mỏng, −ớp mắm, muối, mì chính để ngấm. Quả thanh trà hay me, sấu gọt vỏ, ngâm qua n−ớc lã cho hết nhựa đen, nấu chín, dầm nát, lọc lấy n−ớc.
B−ớc 2:
Cho 2 lít n−ớc đun sôi rồi thả thịt nạc vào đun nhỏ lửa, nêm vừa mắm, muối, mì chính, hớt hết bọt, pha n−ớc chua, thêm mùi tàu, hành hoa cắt khúc, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt chín tới không xác, n−ớc canh ngọt, chua mát.
178. Canh ngao chua
Nguyên liệu:
- Ngao: 1kg
- Rau răm, hành lá, mùi tàu, giá, dứa, cà chua, hành khô, n−ớc mắm, mì chính, đ−ờng, me chuạ
Cách làm:
B−ớc 1:
Ngao rửa sạch, cho vào nồi luộc, khi sôi lấy ngao ra, giữ lại n−ớc luộc ngaọ
Hành lá, rau răm, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, 1/2 thái bổ cau, 1/2 thái nhỏ hạt lựụ Giá, me chua rửa sạch. Dứa thái lát nhỏ.
196
B−ớc 2:
Phi thơm hành khô, cho cà chua thái hạt lựu vào, cho vào nồi 1 thìa canh mắm, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê đ−ờng.
Đến khi sôi thơm, đổ n−ớc luộc ngao, cho vào nồi 2 quả me chua nhỏ, khi sôi cho dứa vàọ
B−ớc 3:
Phi thơm hành củ, cho ngao vào xào + 1/2 thìa cà phê mắm, mì chính.
Cho thêm răm, hành lá băm nhỏ vàọ
Sắp xếp theo thứ tự sau của bát canh: Giá đỗ rửa sạch, ngao xào, canh chua, cho cà chua thái bổ cau, hành lá, rau mùi tàu, rau răm lên trên cùng, lấy ra ăn nóng trong bữa ăn gia đình.
179. Canh hẹ nấu thịt Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Hẹ: 100g - Thịt lợn nạc: 100g - Tim lợn: 100g - Đậu phụ: 200g - Hành khô: 10g - N−ớc mắm, muối, mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Thịt lợn rửa sạch để ráo, thái mỏng −ớp n−ớc mắm, hành khô băm nhỏ. Tim lợn thái mỏng −ớp nh− thịt. Đậu phụ rửa sạch thái con chì. Hẹ rửa
197 sạch cắt dài 3 cm.
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc nêm vừa mắm muối, thả đậu phụ đun sôi cho tiếp thịt, tim, nêm vừa gia vị cho hẹ sôi trở lại, bắc ra, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Canh trong, hẹ màu xanh, đậu phụ trắng, mùi thơm đặc tr−ng của hẹ, vị vừa ăn, n−ớc nhiều hơn cái, thịt và tim mỏng cong nh− cánh hồng, chín tới, không daị