VI- Các món chả cá, nem 139.Chả cá Hà Nộ
153. Đậu phụ cuộn tôm
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 2 miếng - Bột bắp: 1 thìa cà phê - Dầu mè: 1/2 thìa cà phê - Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Trứng gà: 1 quả
- Tôm (tùy theo bạn cắt bao nhiêu miếng đậu hũ là bấy nhiêu con tôm)
- N−ớc t−ơng, t−ơng ớt, giấm.
Cách làm:
B−ớc 1:
Tôm rửa sạch, lột vỏ. Cho dầu mè, tiêu, bột bắp, tôm vào một cái tô, trộn đềụ Đậu hũ non, cắt thành từng miếng nhỏ.
B−ớc 2:
Chọn một chảo đáy bằng, bắc lên bếp đun nóng dầu ăn, cho đậu hũ đã xắt miếng vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầụ
Khi đậu hũ nguội, nhúng qua lớp trứng đã đánh tan và để tôm lên mặt.
169 Cho hai thìa mỡ n−ớc, 30g bơ vào chảo đun nhỏ vừa cho tới lúc bơ chảy, nóng già, thì phi thơm tỏị
Cho n−ớc dão dừa, xốt cà chua, xốt t−ơng ớt, gia vị vừa ăn, t−ơng ớt quấy đều cho tới lúc xốt hơi sền sệt thì cho lạc vào, trộn đều rồi dội xốt lên trên đậụ Món này đặc biệt ăn nóng, nếu ch−a ăn ngay để riêng xốt và đậu chiên khi ăn mới hâm nóng xốt đổ lên đậụ 152. Đậu phụ chiên xù Nguyên liệu: - Đậu phụ: 4 bìa - Trứng gà: 3 quả - Bột mỳ: 200g
- Hành khô, dầu ăn, gia vị.
Cách làm:
B−ớc 1:
Đậu phụ chọn bìa mịn, mát tay, rửa qua n−ớc, cắt lát có chiều dày khoảng 1cm, to khoảng 2x3cm.
Trứng đập vào bát, nêm một chút gia vị, quấy thật kỹ cho trứng bông, xốp.
Hành khô bóc bỏ vỏ, thái lát mỏng, cho vào dầu chiên vàng, vớt ra để ráọ
B−ớc 2:
Cho nhiều dầu vào chảo, khi dầu thật nóng lần l−ợt nhúng ngập đậu vào trứng, rồi lăn qua đĩa bột mỳ để bột bám dính đều, sau đó cho vào chảo rán nổi mỡ. Khi đậu vàng ruộm bột mỳ nở xốp,
170
gắp nhẹ nhàng để vào giấy hút ẩm cho bớt dầu ăn, đậu sẽ vàng và giòn hơn.
Xếp đậu chiên xù ra bát hoặc đĩa có nắp đậy để giữ đ−ợc độ nóng của đậụ Rắc hành chiên lên trên, chấm với n−ớc mắm pha chanh ớt, ăn nóng.
153. Đậu phụ cuộn tôm
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 2 miếng - Bột bắp: 1 thìa cà phê - Dầu mè: 1/2 thìa cà phê - Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Trứng gà: 1 quả
- Tôm (tùy theo bạn cắt bao nhiêu miếng đậu hũ là bấy nhiêu con tôm)
- N−ớc t−ơng, t−ơng ớt, giấm.
Cách làm:
B−ớc 1:
Tôm rửa sạch, lột vỏ. Cho dầu mè, tiêu, bột bắp, tôm vào một cái tô, trộn đềụ Đậu hũ non, cắt thành từng miếng nhỏ.
B−ớc 2:
Chọn một chảo đáy bằng, bắc lên bếp đun nóng dầu ăn, cho đậu hũ đã xắt miếng vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầụ
Khi đậu hũ nguội, nhúng qua lớp trứng đã đánh tan và để tôm lên mặt.
171 Cho tất cả vào nồi hấp cách thủy khoảng 5 phút. Nhấc xuống, bày đậu hũ ra đĩạ
Ăn nóng cùng với n−ớc t−ơng pha với dấm tàu, và ớt ăn phở. Có thể thay n−ớc t−ơng bằng Maggi thì ngon hơn và tinh khiết hơn.