VIII- Cách nấu xôi, bánh, chè
229. Xôi vò chè đ−ờng
Nguyên liệu:
- Nếp: 300g
- Đậu xanh đãi vỏ: 200g - Bột sắn dây: 100g - Đ−ờng cát: 50g
- N−ớc: 1/2 lít
- N−ớc hoa b−ởi, muối, dầu ăn.
Cách làm:
B−ớc 1:
Ngâm nếp và đậu xanh khoảng 6-8 giờ cho mềm. Cho nếp vào xửng hấp chín.
Hấp chín đậu xanh, giã nát.
Cho nếp và đậu xanh ra mâm, trộn đều, cho chút muối và dầu ăn. Hong và xới xôi cho tơị
251
VIII- Cách nấu xôi, bánh, chè...
227. Xôi đậu xanh
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 1kg - Đậu xanh: 300g - Muốị
Cách làm:
Đậu xanh xay vỡ ngâm n−ớc lạnh 6 giờ, đãi sạch vỏ, nhặt hết đậu s−ợng.
Gạo nếp vo, đãi sạch, ngâm 8 - 10 giờ, vớt ra, để ráọ Trộn đều gạo, đỗ xanh và muối, cho vào chõ đồ chín.
Yêu cầu thành phẩm:
Xôi có màu trắng xen vàng hoa caụ Mùi thơm vị vừa ăn, hạt xôi dẻo, mọng, gạo, đậu phân bố đềụ
228. Xôi gấc Nguyên liệu: Nguyên liệu: - Gạo nếp: 1kg - Gấc chín: 500g - Đ−ờng kính: 50g - Mỡ n−ớc: 100g - R−ợu trắng: 10ml - Muốị 252 Cách làm:
Gạo nếp ngon vo sạch, ngâm 8 giờ, vớt ra dội n−ớc, để ráo, xóc muốị
Bổ gấc lấy ruột và hột, cho r−ợu trắng vào đánh nhuyễn, trộn đều vào gạo, đồ thành xôị
Khi xôi gần đ−ợc, t−ới mỡ và trộn đ−ờng vào đánh đềụ Xôi chín, bỏ hột gấc, đơm ra đĩạ
Yêu cầu thành phẩm:
Xôi có màu đỏ thẫm, mùi thơm, vị vừa ăn, hơi ngọt, các hạt xôi dẻo, mọng, tơi, bóng.
229. Xôi vò chè đ−ờng
Nguyên liệu:
- Nếp: 300g
- Đậu xanh đãi vỏ: 200g - Bột sắn dây: 100g - Đ−ờng cát: 50g
- N−ớc: 1/2 lít
- N−ớc hoa b−ởi, muối, dầu ăn.
Cách làm:
B−ớc 1:
Ngâm nếp và đậu xanh khoảng 6-8 giờ cho mềm. Cho nếp vào xửng hấp chín.
Hấp chín đậu xanh, giã nát.
Cho nếp và đậu xanh ra mâm, trộn đều, cho chút muối và dầu ăn. Hong và xới xôi cho tơị
253
B−ớc 2:
Đun sôi n−ớc, cho bột sắn dây vào một bát n−ớc lạnh hoà tan, cho vào n−ớc đang đun sôi từ từ, khuấy đều đến có độ sệt, nhấc xuống, r−ới vài giọt n−ớc b−ởị
Múc chè ra bát nhỏ, rắc vài hạt đậu xanh đã hấp chín lên mặt. Có thể giữ lạnh tr−ớc khi ăn.
230. Xôi xéo