VI- Các món chả cá, nem 139.Chả cá Hà Nộ
155. Hoa thiên lý chiên
Nguyên liệu:
- Hoa thiên lý: 200g - Bột chiên giòn: 4 thìa - Gia vị: 1 thìa
- Bột chiên xù, dầu ăn, t−ơng ớt, n−ớc dùng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Hoa thiên lý nhặt bỏ phần già, rửa sạch để ráo n−ớc.
Cho ít bột chiên giòn quậy đều, thêm một chút gia vị.
B−ớc 2:
Nhúng bông thiên lý vào hỗn hợp bột chiên giòn, lăn qua bột chiên xù, sau đó thả vào chảo rán vàng.
171 Cho tất cả vào nồi hấp cách thủy khoảng 5 phút. Nhấc xuống, bày đậu hũ ra đĩạ
Ăn nóng cùng với n−ớc t−ơng pha với dấm tàu, và ớt ăn phở. Có thể thay n−ớc t−ơng bằng Maggi thì ngon hơn và tinh khiết hơn.
154. Đậu phụ t−ơi xốt hải sản
Nguyên liệu:
- Đậu phụ t−ơi: 250g - Tôm t−ơi: 150g - Mực: 200g
- Sốt cà chua, t−ơng ớt, gừng t−ơi, dầu hào, gia vị, hành, thì là.
Cách làm:
B−ớc 1:
Đậu phụ t−ơi cắt miếng vuông quân cờ. Mực sơ chế sạch, tôm t−ơi bóc vỏ. Hành hoa nhặt rửa sạch, phần cọng trắng chẻ sợi, cắt khúc. Thì là nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Gừng t−ơi cạo vỏ, thái sợị
B−ớc 2:
Đun n−ớc sôi già, cho đậu vào chần, vớt ra để ráo, trút vào đĩa sâụ
Cho mực và tôm vào chần qua để khi chế biến không bị tanh và ra n−ớc. Nếu tôm và mực hơi to có thể cắt làm hai hoặc ba phần tuỳ theọ
172
Cho 1 thìa dầu vào chảo, phi thơm cọng hành trắng rồi cho tôm, mực vào xào săn với một chút gia vị, gừng thái sợi sau đó mới cho một chút dầu hào, ba thìa xốt cà chua, một thìa t−ơng ớt vào xào cùng.
Nêm gia vị vừa ăn, trút đậu vào xóc nhẹ cho đậu thấm n−ớc xốt.
Rắc hành, thì là, đun nhỏ lửa khoảng 1-2 phút, hành chín xúc ra để vào đĩa sâu lòng, ăn nóng.
155. Hoa thiên lý chiên
Nguyên liệu:
- Hoa thiên lý: 200g - Bột chiên giòn: 4 thìa - Gia vị: 1 thìa
- Bột chiên xù, dầu ăn, t−ơng ớt, n−ớc dùng.
Cách làm:
B−ớc 1:
Hoa thiên lý nhặt bỏ phần già, rửa sạch để ráo n−ớc.
Cho ít bột chiên giòn quậy đều, thêm một chút gia vị.
B−ớc 2:
Nhúng bông thiên lý vào hỗn hợp bột chiên giòn, lăn qua bột chiên xù, sau đó thả vào chảo rán vàng.
173 Khi hoa thiên lý vàng đều, vớt ra để ráo dầu, bày thức ăn ra đĩa, dùng với t−ơng ớt.