VI- Các món chả cá, nem 139.Chả cá Hà Nộ
156. Su su hầm thịt Nguyên liệu:
Nguyên liệu: - Su su: 800g - Thịt lợn nạc: 250g - Tỏi khô: 10g - Hành củ khô: 20g - Mộc nhĩ: 5g - Hạt tiêu, n−ớc mắm, mì chính, rau mùị Cách làm: B−ớc 1:
Su su gọt vỏ, moi ruột để nguyên quả. Thịt nạc băm nhỏ cùng với hành tỏi khô, −ớp n−ớc mắm cô đặc, mì chính, hạt tiêụ
Mộc nhĩ ngâm cho mềm, rửa sạch, băm nhỏ trộn lẫn với thịt.
Nhồi thịt vào quả su su cho chặt.
B−ớc 2:
Đổ 0,5 lít n−ớc vào nồi đun sôi, thả su su vào nồi đun nhỏ lửa tới khi chín mềm, nêm vừa mắm muối, mì chính, múc ra bát, rắc hạt tiêu và rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Su su có màu xanh, thịt màu xám, mùi thơm, vị ngọt, vừa ăn. Su su còn nguyên quả, thịt nhồi chắc, su su chín tớị
174
174 - Bí đỏ: 1kg - Tôm t−ơi: 100g - Thịt nạc vai: 100g - Hành hoa: 5g - Muối, tiêu, n−ớc mắm: 5g - Mì chính. Cách làm: B−ớc 1:
Bí đỏ gọt vỏ bỏ ruột, rửa sạch cắt miếng vuông vừa ăn. Tôm t−ơi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầụ Thịt nạc băm nhỏ, trộn lẫn với tôm băm nhỏ, hành băm, tiêu, muối, n−ớc mắm, mì chính.
B−ớc 2:
Đầu và vỏ tôm giã nhỏ cho vào n−ớc lọc, bỏ bã nêm muối, n−ớc mắm, đun sôi, lấy đũa xắn từng viên thịt tôm cho vào, thịt nổi chín, cho bí đỏ vào, đun sôi, nêm vị vừa ăn, rắc hành hoa thái khúc, ăn nóng hoặc nguộị
Yêu cầu thành phẩm:
N−ớc canh trong, ngọt và thơm, bí chín, không nát, n−ớc nhiều hơn cáị